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揉不出手套膜,也能吃到带拉丝的面包,来试试吧!——香浓炼乳手撕面包 自己学会做面包,从此烘焙店是路人 简单又好吃,值得每位烘焙爱好者尝试! 颜值逆天,口味满分! 面包是每个烘焙爱好者都想尝试的目标,但相比起饼干、小蛋糕等,难度会稍大一些。从揉制面团到发酵、整形、烤制,一系列流程缺一不可。每个步骤都要做好,才能保证在打开烤箱的那一瞬间,看到完美的成品。 做面包的工序相对来说会稍多一些,每一步都需要花上一些时间,所以在做之前要准备好你的耐心哦!今天来教大家做的这款香浓炼乳手撕面包,不用揉出手套膜,你也可以拉出丝来,吃起来一样香甜柔软。浓浓奶香,搭配着酸甜的蔓越莓,香甜柔软,一口就能征服你的味蕾! 准备好开始动手了吗?仔细看看我文中提到的小要点,再搭配直观的视频,相信你一定能做出好看又好吃的成品!
辅料 辅料
蔓越莓干适量
糖粉适量
做法 香浓炼乳手撕面包的做法
1
盆中倒入高筋面粉、糖、酵母、20克炼乳、盐、牛奶。(酵母和糖、盐【或含有油、盐、糖的溶液】不要直接接触,会导致酵母失去活性)
香浓炼乳手撕面包的做法步骤1
2
和面团至无干粉状态。
香浓炼乳手撕面包的做法步骤2
3
摔打面团至扩展阶段。(面团的扩展阶段:面团表面干燥光滑、有光泽、不黏手,内部组织柔软有弹性。但用手取小块面团撑开,有延展性,但会有锯齿口的破洞)
香浓炼乳手撕面包的做法步骤3
4
室温软化20克黄油(或直接用微波炉叮20秒)加入面团中,继续揉制面团,直至将黄油完全吸收,面团光泽有弹性。(这款面包不要求手套膜,做出来依然有很棒的拉丝,所以揉不出手套膜的朋友也不用担心做不出好吃的面包。)
香浓炼乳手撕面包的做法步骤4
5
放入发酵箱中,选择温度28度、湿度75度、时间1小时,发酵至2倍大。(发酵完成状态:食指沾少许面粉插入面团,凹洞不塌陷、不迅速反弹即可。)
香浓炼乳手撕面包的做法步骤5
6
取出发酵好的面团,擀成厚约2mm的长方形饼皮。
香浓炼乳手撕面包的做法步骤6
7
剩余的20克黄油加热成液态,混合15克炼乳,均匀涂抹于饼皮上。(留少许最后刷面包表层)
香浓炼乳手撕面包的做法步骤7
8
用刮板将饼皮均匀分割成4个长条。
香浓炼乳手撕面包的做法步骤8
9
将4份饼皮重叠在一起。
香浓炼乳手撕面包的做法步骤9
10
用刮板均分成8份。(先1分为2,再2分为4,以此类推,能分的更均匀)
香浓炼乳手撕面包的做法步骤10
11
6寸中空模具涂少许黄油防粘,横向垂直放入面团。(每份面团中间需留出一定空间使其二次发酵。)
香浓炼乳手撕面包的做法步骤11
12
中空模具放入“卡士发酵箱”中,放一碗水,选择温度38度、湿度85度、时间40分钟进行二次发酵,至8分满模即可。
香浓炼乳手撕面包的做法步骤12
13
取出模具,将剩余的炼乳酱涂抹表面,撒上蔓越莓干。
香浓炼乳手撕面包的做法步骤13
14
放入烤箱,选择上下火温度180度、时间25分钟,烤至表面金黄,闻到面包香味即可。(温度、时间根据自家烤箱的情况调节。)
香浓炼乳手撕面包的做法步骤14
15
稍冷却后脱模,撒上少许糖粉,更诱人啦!
香浓炼乳手撕面包的做法步骤15

小贴士

1、揉面团的手法: 像洗衣服那样,用手掌腕“揉搓”的手法,向外搓开,向内收拢。 用力摔打面团。将面团甩出去,再抓取回来,重复几次。有利于面团出筋。 2、配料可根据个人喜好调整,杏仁片、椰蓉等都可以。 3、没有中空模具,用圆形或者花型模具都可以,不过中空模具最好看哦。

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