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红丝绒蛋糕 Red Velvet Cake的起源,众说纷纭,富有戏剧性的说法是,起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求。之后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,红丝绒蛋糕从此闻名全世界。
辅料 辅料
水40g
糖20g
可可粉3g
芝士110g
朗姆酒适量
糖粉40g
柠檬汁8g
淡奶油340g
做法 红丝绒蛋糕的做法
1
活底托模具,底部放烤制,侧面刷黄油
红丝绒蛋糕的做法步骤1
2
将52克软化黄油打散呈膏状
红丝绒蛋糕的做法步骤2
3
加入100g砂糖搅拌
红丝绒蛋糕的做法步骤3
4
加入60g全蛋和1克盐搅拌
红丝绒蛋糕的做法步骤4
5
加入适量水溶性色素搅拌
红丝绒蛋糕的做法步骤5
6
分两次加入100g过筛面粉与3克泡打粉;5克过筛可可粉;110g酸奶油,搅拌均匀,最后面糊的状态
红丝绒蛋糕的做法步骤6
7
倒入模具,约三分之二高,晃均匀
红丝绒蛋糕的做法步骤7
8
165℃35分钟左右
红丝绒蛋糕的做法步骤8
9
取出后立即脱模,放凉后分切
红丝绒蛋糕的做法步骤9
10
共需要2片蛋糕体,多余备用
红丝绒蛋糕的做法步骤10
11
用小一号慕斯圈,刻下蛋糕体多余部分
红丝绒蛋糕的做法步骤11
12
将多余蛋糕体放入料理机中打碎,呈绒状即可
红丝绒蛋糕的做法步骤12
13
制作糖水: 在40克水中加入20克糖、3克可可粉煮沸
红丝绒蛋糕的做法步骤13
14
放凉后加入适量朗姆酒备用
红丝绒蛋糕的做法步骤14
15
将110克芝士打散
红丝绒蛋糕的做法步骤15
16
加入40克过筛糖粉搅拌
红丝绒蛋糕的做法步骤16
17
加入8克柠檬汁搅拌,搅拌过程中,注意归拢物料
红丝绒蛋糕的做法步骤17
18
加340克淡奶油搅拌打发
红丝绒蛋糕的做法步骤18
19
芝士奶馅最后状态:干性
红丝绒蛋糕的做法步骤19
20
用保鲜膜覆底,放入一片蛋糕体
红丝绒蛋糕的做法步骤20
21
在两片蛋糕体上刷糖水,糖浆需全部刷完,吸水饱和,手指按下有水冒出即可
红丝绒蛋糕的做法步骤21
22
组装蛋糕,先在底部空隙挤奶馅,尽量挤均匀,就不用抹平
红丝绒蛋糕的做法步骤22
23
盖上另一片蛋糕体,用刮板按平
红丝绒蛋糕的做法步骤23
24
再从边缘挤入奶馅,注意不留空隙
红丝绒蛋糕的做法步骤24
25
用长抹刀,一次刮平表面
红丝绒蛋糕的做法步骤25
26
冷冻至结实,用喷枪脱模
红丝绒蛋糕的做法步骤26
27
用带齿刮板,做侧面纹路
红丝绒蛋糕的做法步骤27
28
表面修整光滑
红丝绒蛋糕的做法步骤28
29
用小号星形裱花嘴,挤花纹饰边
红丝绒蛋糕的做法步骤29
30
用蛋糕绒装饰蛋糕底部,右手转动,左手轻按
红丝绒蛋糕的做法步骤30
31
蛋糕表面用蛋糕绒铺平,完成
红丝绒蛋糕的做法步骤31

小贴士

详情见视频。

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