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这款油酥烧饼,可以说是无馅的酥皮点心,也就是酥皮,将制作简单化了,在油酥里加点盐和葱,因此也可叫做葱油酥饼。 因为没有馅,较容易层层起酥,因此油酥的量相对有馅的酥饼可以稍微减少一点点。 此烧饼层层分明,软韧有度,香酥无比。
辅料 辅料
盐1.5g
沸水55g
小葱15g
做法 油酥烧饼的做法
1
先和水油皮:将105g的面粉和40g的植物油拌均,然后冲入55g的沸水,用筷子搅拌成团,蒙上保鲜膜,放置一边醒30分钟。
油酥烧饼的做法步骤1
2
拌油酥:将80g的面粉、40g的植物油和盐拌均在一起。
油酥烧饼的做法步骤2
3
加入切碎的葱,或蒜苗都行。但一定要较干,否则影响起酥。
油酥烧饼的做法步骤3
4
拌均成团备用。
油酥烧饼的做法步骤4
5
将醒好的水油皮稍微揉两下至光滑。不要过分揉。
油酥烧饼的做法步骤5
6
将醒好的水油皮分成10份,每份20g;油酥也分成10份,每份约13g。
油酥烧饼的做法步骤6
7
取一份油皮和一份油酥,用油皮包住油酥。依次做好全部,蒙上保险膜,松弛10分钟,这样接口处可以粘黏的紧密。
油酥烧饼的做法步骤7
8
取一份面团按扁,接口向上擀成椭圆形;然后从上向下卷起;再将卷起的面团三折擀成长形。依次做好全部。
油酥烧饼的做法步骤8
9
入200度烤箱,约烤12-14分钟,出炉后放在架子上散热。
油酥烧饼的做法步骤9

小贴士

1.沸水让面粉糊化,面团就变得很软,不仅易于收口,烤出来的成品是酥、软、韧。 2.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和,相对健康,不过凡是酥饼,油量都不小,千万别贪多。 3.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上,防止干掉。 4.葱切碎后要晾干才能使用,否则影响起酥。

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