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做好吃的红烧肉,首先要挑三层五花肉,肥中带瘦,瘦中夹肥,这样才会吃起来既不干柴也不会太油腻。 很负责任地说,会做红烧肉的高手们,实际上做红烧肉其实不会用太多的酱油,那红灿灿的颜色全靠一样调味料—糖!肉在红烧下锅前,油里必须要炼一点糖,这样不仅保证了红烧肉鲜香的味道,也保证了光亮的颜色。 当然,地域不同红烧肉的做法也不同。有偏甜的,爽口的,或者是辣的,家家户户都有自己的口味。这次做的秘制砂锅红烧肉里还放了土豆,土豆含淀粉,除了能消除红烧肉多余的油脂外,同样能让红烧肉变得更加软嫩。 想想看,土豆在砂锅里吸饱了鲜甜的肉汤汁,软糯鲜香,也许有的人吃过这盘红烧肉后会觉得,最好吃的不是肉而是那块土豆呢!怎么样,要不要来上一盘?
辅料 辅料
油适量
盐4g
姜几片
大葱1段
八角2个
老抽1勺
生抽2勺
冰糖1大块
做法 红烧肉的做法
1
将五花肉切2厘米块
红烧肉的做法步骤1
2
锅里放入冷水,将肉放进去,水开后撇去浮沫,再将肉沥水捞出备用
红烧肉的做法步骤2
3
土豆削皮,切滚刀块,泡在水里。这样土豆不容易粘锅哦~
红烧肉的做法步骤3
4
葱切一小段,生姜切几片备用。
红烧肉的做法步骤4
5
炒锅放油,油热开小火放入冰糖炒糖色,待冰糖化开至焦黄色放入八角和生姜及葱段,再加入沥干水分的肉翻炒至表面稍黄
红烧肉的做法步骤5
6
加入老抽,生抽,料酒稍微翻炒两下换到砂锅里
红烧肉的做法步骤6
7
加少许盐,砂锅加入开水至没过肉,加入土豆块,大火烧开,转小火慢炖
红烧肉的做法步骤7
8
汤汁到三分之一的时候开大火收汁就大功告成啦~
红烧肉的做法步骤8

小贴士

1.炒冰糖的火一定要小火,否则冰糖很容易烧焦。 2.如果怕肉柴,炒的时候就稍微炒几下微黄就可了。 3.土豆里面有很多淀粉,容易粘锅,所以土豆下锅前要在水里清洗一下哦~ 4.盐可以在收汁前放入。

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