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鱼丸是百搭的食材,可烧可煮可炒可炸。许多朋友吃火锅时最爱点鱼丸,但大家都知道,市面上的鱼丸各种添加剂倒是不少,唯独鱼肉却不多。吃够了没有鱼肉的鱼丸,不如和我一起自己在家手工制作吧,虽然要花点时间,但能吃得营养又放心。 买一条新鲜的活鱼,鱼肉做鱼丸,鱼骨炖鱼汤,一点儿也不浪费。而且鱼肉做成鱼丸,就避免了鱼刺的问题,也特别适合做给孩子吃。一颗颗白嫩的鱼丸,包含着鱼肉最好的精华和Q弹的口感,你一定也会爱上它。
辅料 辅料
油适量
盐1勺
葱1根
生粉20克
凉白开适量
做法 自制鱼丸的做法
1
黑鱼洗净切去头尾,从中间剖开一分为二。(切时可在案板上放一块湿布防滑。)
自制鱼丸的做法步骤1
2
取鱼肉横切去中间的鱼骨、鱼刺。(鱼头、鱼尾、鱼骨用来熬鱼汤,做法参考文末《奶白鲫鱼汤》食谱链接。)
自制鱼丸的做法步骤2
3
分离鱼肉和鱼皮。
自制鱼丸的做法步骤3
4
鱼肉切条。
自制鱼丸的做法步骤4
5
将鱼条剁成鱼泥。(一定要剁细,把鱼肉中的小刺剁碎。)
自制鱼丸的做法步骤5
6
鱼泥放入碗中,调入盐、蛋清。
自制鱼丸的做法步骤6
7
用手顺着一个方向搅拌上劲。(重点:搅拌时一定要顺着一个方向,而且要用力搅拌上劲,这样鱼丸才会Q弹。不停搅拌约15分钟,不要偷懒哦~)
自制鱼丸的做法步骤7
8
调入生粉,继续顺着刚才的方向搅拌均匀。
自制鱼丸的做法步骤8
9
锅中倒入适量水,烧开;左手取适量鱼泥,从虎口挤出呈丸状,右手用勺子刮下,下入锅中。
自制鱼丸的做法步骤9
10
大火烧开煮至鱼丸漂浮、浮沫溢出。
自制鱼丸的做法步骤10
11
捞出鱼丸放入凉白开中浸泡晾凉。(其间可换水一次,保证水温一直是凉的,过凉水后的鱼丸口感会更紧实。)
自制鱼丸的做法步骤11
12
即食的鱼丸,与青菜一起放入鱼汤中煮开,撒少许葱花,好看又好吃!
自制鱼丸的做法步骤12

小贴士

1、葱、姜味重,不要放入鱼泥中,否则会盖过鱼的鲜味。 2、鱼丸可一次性多做一点,吃不完的煮熟后放入保鲜袋中,冷冻保存即可。 3、刺少肉多的鱼都可以做鱼丸,黑鱼、草鱼、鲢鱼、龙利鱼等都行。

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