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专业售卖泡芙的方法是,客人买下泡芙,再往里面填制馅料。这样可以避免泡芙吸收馅料水分,变软,不酥脆。但是,现实很难操作,属于经营难题。你自己会做,就不存在这个问题啦~,只吃“最佳状态”。 【抹茶闪电泡芙   配方】 脆皮 60克 黄油 75克 红砂糖 75克 面粉 泡芙面糊 250克 牛奶 100克 黄油 4克 盐 150克 面粉 4-5个全蛋 香草打发奶油 500克 淡奶油 50克 糖粉 1根 香草荚 抹茶卡仕达酱 340克 牛奶 60克 蛋黄 60克 砂糖 20克 植物油 15克 玉米淀粉 15克 面粉 5克  吉利丁 30克 黄油 10克 抹茶粉
辅料 辅料
香草打发奶油如下
淡奶油500克
糖粉50克
香草荚1根
抹茶卡仕达酱如下
牛奶340克
蛋黄60克
砂糖60克
植物油20克
玉米淀粉15克
面粉15克
吉利丁5克  
黄油30克
抹茶粉10克
做法 抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点的做法
1
60克冷冻黄油切丁加入75克过筛面粉,75克红砂糖,厨师机叶状搅拌混合
抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点的做法步骤1
2
搅拌成团
抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点的做法步骤2
3
取出,规整成长方形
抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点的做法步骤3
4
在两张烤纸间擀平,2-3毫米厚度
抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点的做法步骤4
5
冷冻5分钟后分切长宽同泡芙大小
抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点的做法步骤5
6
分切完毕,入冷冻备用
抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点的做法步骤6
7
100克切丁黄油入锅,加入250克牛奶,4克盐加热
抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点的做法步骤7
8
煮沸后离火,加入过筛后面粉150克
抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点的做法步骤8
9
快速搅拌,防止粘锅
抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点的做法步骤9
10
回火煮干,反复2-3次
抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点的做法步骤10
11
入厨师机叶状打散,降温至50℃以下
抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点的做法步骤11
12
将4-5个全蛋打散,分3次加入搅拌
抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点的做法步骤12
13
蛋液不一定要用完,确认面糊状态
抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点的做法步骤13
14
用细齿状裱花嘴,在泡芙专用透气垫上挤料,也可在烤盘上涂上黄油,直接挤上泡芙
抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点的做法步骤14
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快速放上冷冻过的酥皮
抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点的做法步骤15
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烤箱预热后,180℃10分钟左右,再改用170℃12分钟左右
抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点的做法步骤16
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出炉放凉
抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点的做法步骤17
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用裱花嘴在泡芙背面戳洞,方便挤入奶馅
抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点的做法步骤18
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先挤入荔枝果酱
抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点的做法步骤19
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称重,确保风味统一
抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点的做法步骤20
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再挤入抹茶卡仕达馅
抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点的做法步骤21
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馅料挤满溢出,同样称重
抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点的做法步骤22
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用圣安娜嘴,入抹茶卡仕达酱,挤贝壳状花型
抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点的做法步骤23
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最后放上荔枝果酱做的装饰
抹茶闪电泡芙,吃得快才是重点的做法步骤24

小贴士

详情见视频。

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