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1、配方可以做12个杯子蛋糕。 2、用的分蛋式海绵蛋糕,就是先打发蛋白,再加入蛋黄,最终全蛋打发,个人感觉操作比传统海绵蛋糕方便,不用隔水加热蛋液。 3、抹茶粉并不是绿茶磨成的粉末,抹茶(Matcha)的原料是碾茶,碾茶仅用春茶制作。经过蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。抹茶生产的过程始终在较低的温度状态下进行,从而保存了茶叶中的活性成分和颜色,抹茶粉颜色越绿,制作难度就会越大,价值也越高,抹茶制作对茶叶品种,种植方法,种植区域,加工工艺,加工设备都会有更苛刻的要求。(来自百度) 4、牛奶用的荷兰风车牧场,抹茶粉推荐五十铃、和光、伊藤小绿、金毛之昔、青岚。
辅料 辅料
无无
做法 抹茶杯子蛋糕的做法
1
【海绵蛋糕(分蛋式)】:黄油和牛奶混合,小火或隔水加热到融化,备用。
抹茶杯子蛋糕的做法步骤1
2
抹茶粉加入水,搅拌溶解开。
抹茶杯子蛋糕的做法步骤2
3
蛋白蛋黄分离,打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要无水无油)。打发出大泡泡时,加入1/3细砂糖,变细密小泡时,加入1/3细砂糖,开始出现纹路时,倒入剩余细砂糖,最终9成打发,提起打蛋头,有垂下的尖尖角。
抹茶杯子蛋糕的做法步骤3
4
加入蛋黄、抹茶溶液,继续中高速打发2分钟左右。
抹茶杯子蛋糕的做法步骤4
5
最终打发状态:提起打蛋头,蛋糊画出的纹路能保持10秒以上即可。(或拿根牙签,插入面糊1cm深,牙签不会倒,就说明蛋糊打发到位了。)
抹茶杯子蛋糕的做法步骤5
6
打发的鸡蛋里筛入1/2低筋面粉,翻拌至无干粉;
抹茶杯子蛋糕的做法步骤6
7
再筛入剩余的低筋面粉,兜底翻拌至无干粉即可,不要过度翻拌,以免消泡。(不要画圈搅拌)
抹茶杯子蛋糕的做法步骤7
8
牛奶黄油溶液里加入一勺面糊,搅拌均匀。
抹茶杯子蛋糕的做法步骤8
9
再把黄油牛奶溶液倒回面糊里。
抹茶杯子蛋糕的做法步骤9
10
兜底翻拌均匀。
抹茶杯子蛋糕的做法步骤10
11
模具里放入杯子蛋糕纸杯,倒入8分满的面糊,磕两下震出里面的气泡。
抹茶杯子蛋糕的做法步骤11
12
放入预热好160度的烤箱,中层,烤20-25分钟。烤好后取出放凉备用。
抹茶杯子蛋糕的做法步骤12
13
【奶油】:淡奶油里加入糖粉,中低速打发。把一半量白奶油装入裱花袋。
抹茶杯子蛋糕的做法步骤13
14
剩下的奶油里加入抹茶溶液,轻轻搅拌均匀,不要过度搅拌,也装入裱花袋。
抹茶杯子蛋糕的做法步骤14
15
完全冷却后的海绵蛋糕,用白奶油和抹茶奶油来装饰。
抹茶杯子蛋糕的做法步骤15
16
用的大号曲奇花嘴。
抹茶杯子蛋糕的做法步骤16
17
用薄荷或其他香草做装饰~
抹茶杯子蛋糕的做法步骤17
18
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抹茶杯子蛋糕的做法步骤18
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抹茶杯子蛋糕的做法步骤19

小贴士

1、配方可以做12个杯子蛋糕。 2、用的分蛋式海绵蛋糕,就是先打发蛋白,再加入蛋黄,最终全蛋打发,个人感觉操作比传统海绵蛋糕方便,不用隔水加热蛋液。 3、抹茶粉并不是绿茶磨成的粉末,抹茶(Matcha)的原料是碾茶,碾茶仅用春茶制作。经过蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。抹茶生产的过程始终在较低的温度状态下进行,从而保存了茶叶中的活性成分和颜色,抹茶粉颜色越绿,制作难度就会越大,价值也越高,抹茶制作对茶叶品种,种植方法,种植区域,加工工艺,加工设备都会有更苛刻的要求。(来自百度) 4、牛奶用的荷兰风车牧场,抹茶粉推荐五十铃、和光、伊藤小绿、金毛之昔、青岚。

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