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小贴士: !!炸制过程,麻团爆开的原因:糖的量不能减少,和面要用温水,炸的时候如果一开始油温太高,外面快速结成硬壳,里面一膨胀就会容易爆开!! 1、如果追求空心的麻团,可以在麻团炸到开始上浮的时候(还没形成硬壳),把它稍向下压扁2-3次,(稍压扁后,麻团会自己鼓起来,再压下一次,用力不要太大,以免把麻团压破)反复几次,就会出现空心了,感觉有点类似钢笔吸墨水的原理。注意要开小火,如果油温过高,麻团表面很快变成硬壳,按压后会开裂,是无法做出空心的。 2、用50℃左右的温水和面,这样面团的柔韧性会更好,水的量可以根据糯米粉的吸水情况稍做调整,最终的面团表面光滑,揉成小团不会开裂就可以了。 3、炸麻团时,全程开小火(不是最小火),如果油温太低,炸的时间过长麻团会发硬,油温太高的话,外面很快上色,里面还是生的,所以要注意火候,炸几个就会有感觉了。油温到5成热(锅底开始出现油花)放入糯米团,出锅前30秒可以稍调高油温,这样麻团炸出来不会太油。15g的糯米团,差不多一共需要炸5-7分钟。 4、炸过麻团的油,可以留着炒菜,介意再次高温加热的,可以用来拌饺子、包子馅儿,或者拌凉菜使用。花生油也可以用其他菜油代替。 5、麻团15g/个,做了27个
辅料 辅料
白芝麻适量
花生油适量
做法 炸麻球的做法
1
糯米粉和细砂糖混合均匀。
炸麻球的做法步骤1
2
倒入50℃左右的温水。
炸麻球的做法步骤2
3
先用刮刀或筷子混合成絮状。
炸麻球的做法步骤3
4
再揉成一个光滑的面团(详见小贴士2),盖上保鲜膜,让面团松弛15分钟。
炸麻球的做法步骤4
5
松弛好的面团揉成小汤圆,每个15g左右。
炸麻球的做法步骤5
6
糯米团在清水里快速沾一下。
炸麻球的做法步骤6
7
裹上一层白芝麻。
炸麻球的做法步骤7
8
再次揉圆,让白芝麻紧粘在糯米团上。
炸麻球的做法步骤8
9
花生油的高度需要没过糯米团子,全程开小火(见开头小贴士3),加热到5成热(锅底开始出现油花)放入糯米团,轻轻拨动下,以免粘底。
炸麻球的做法步骤9
10
如果追求空心的麻团,可以在麻团炸到开始上浮的时候(还没形成硬壳),把它稍向下压扁2-3次,(稍压扁后,麻团会自己鼓起来,再压下一次,用力不要太大,以免把麻团压破)反复几次,就会出现空心了,感觉有点类似钢笔吸墨水的原理。注意要开小火,如果油温过高,麻团表面很快变成硬壳,按压后会开裂,是无法做出空心的。
炸麻球的做法步骤10
11
麻团漂起来后再继续炸3-5分钟,上色后捞出(出锅前30秒可以稍调高油温,这样麻团炸出来不会太油)。如果油温太低,炸的时间过长麻团会发硬,油温太高的话,外面很快上色,里面还是生的,所以要注意火候。
炸麻球的做法步骤11
12
炸好的麻团放厨房纸上,吸掉多余的油。
炸麻球的做法步骤12
13
~
炸麻球的做法步骤13

小贴士

写在步骤了

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