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传说中要失败7次才能成功的“气疯蛋糕”、之前看身边人做戚风蛋糕、有爬不高的、有裂的跟开口笑似得、有的烤出来塌下的跟大峡谷似得……光是想想自己有可能做出那种东西就汗毛竖竖的、墨迹了好几个月才终于鼓起勇气去尝试、没想到一次就成功了!!!啊啊啊啊、我天生就是做西点的料嘛~无塌陷无裂纹……完美啊!觉得自己就像那只过河的小马一样、别人都喊难做自己连试都没勇气去试、可是一旦鼓起勇气去做了、也就不过如此罢了~
辅料 辅料
细砂糖加入蛋黄30g
做法 戚风蛋糕的做法
1
蛋白蛋黄分离
戚风蛋糕的做法步骤1
2
盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆
戚风蛋糕的做法步骤2
3
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
戚风蛋糕的做法步骤3
4
再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
戚风蛋糕的做法步骤4
5
把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊
戚风蛋糕的做法步骤5
6
把5个蛋黄加入30克细砂糖
戚风蛋糕的做法步骤6
7
用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
戚风蛋糕的做法步骤7
8
加入40克色拉油
戚风蛋糕的做法步骤8
9
加入40克牛奶
戚风蛋糕的做法步骤9
10
搅拌均匀
戚风蛋糕的做法步骤10
11
筛入低筋面粉
戚风蛋糕的做法步骤11
12
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
戚风蛋糕的做法步骤12
13
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
戚风蛋糕的做法步骤13
14
翻拌均匀
戚风蛋糕的做法步骤14
15
把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
戚风蛋糕的做法步骤15
16
用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
戚风蛋糕的做法步骤16
17
将混合好的蛋糕糊倒入8寸活底模具
戚风蛋糕的做法步骤17
18
抹平、用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来
戚风蛋糕的做法步骤18
19
放进预热好的烤箱中下层,170度,约1个小时即可
戚风蛋糕的做法步骤19
20
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来
戚风蛋糕的做法步骤20
21
立即倒扣在冷却架上直到冷却
戚风蛋糕的做法步骤21
22
脱模
戚风蛋糕的做法步骤22
23
切块即可享用
戚风蛋糕的做法步骤23

小贴士

1、如果戚风烤后以后有腥味,很有可能戚风没有完全烤熟。 2、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个,一是按上去有没有沙沙声,二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。 3、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩,戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要。 4、家用烤箱一般比较小,建议放在中下层,以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。 5、戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高,否则戚风会长不高(当然,在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的)。 8、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌:我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”,非常害怕蛋白消泡,以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间,也很不容易搅拌均匀。 9、制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油,因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。

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