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从小就爱吃鱼的我,对于鱼类真是情有独钟,泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一,现在老妈是不做饭了,这道菜泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上,今天突然想起好久没吃这个口味,想着都流口水,赶紧出去买了2条带鱼回家做,可怎么也做不出老妈的味道,老妈告诉我在做鱼时加醋,还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解,不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸,而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水,便于人体吸收,提高了钙的利用率
辅料 辅料
油适量
盐适量
泡萝卜适量
郫县豆瓣酱适量
米醋适量
料酒适量
葱适量
泡辣椒适量
生抽适量
白糖适量
大蒜适量
做法 泡椒红烧带鱼的做法
1
带鱼去头尾内脏,斩成长段放盐,料酒腌渍10分钟
泡椒红烧带鱼的做法步骤1
2
大蒜切成片,葱切段
泡椒红烧带鱼的做法步骤2
3
泡酸萝卜切长条,泡椒切小段
泡椒红烧带鱼的做法步骤3
4
锅里倒入植物油,油6成热时把带鱼下锅炸至金黄
泡椒红烧带鱼的做法步骤4
5
炸好的带鱼捞出,控油备用
泡椒红烧带鱼的做法步骤5
6
锅里留底油,放入郫县豆瓣酱一勺,泡椒段,泡萝卜,葱蒜爆香
泡椒红烧带鱼的做法步骤6
7
再加入一小撮花椒粒炒香
泡椒红烧带鱼的做法步骤7
8
加入适量清水,小火熬煮3分钟
泡椒红烧带鱼的做法步骤8
9
再倒入炸好的带鱼,调入两汤匙料酒,1勺生抽
泡椒红烧带鱼的做法步骤9
10
1勺米醋,一勺白糖小火炖制
泡椒红烧带鱼的做法步骤10
11
炖制10分钟后,调入适量的精盐
泡椒红烧带鱼的做法步骤11
12
大火收汁即可
泡椒红烧带鱼的做法步骤12

小贴士

1.带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用,所以不要刮去! 2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。 3.做红烧带鱼时,建议要炸一道,这样带鱼在烧制的过程中才不会烂 4.在做红烧带鱼时放一个酸萝卜更提味。 5.烧鱼时放醋有什么好处呢? 6.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有 腥味的氧化三甲胺的作用,并促使其挥发跑掉

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