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东江酿豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜,至今已成为客家人逢年过节、嫁娶喜庆餐桌上必不可少的一道菜。 相传东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯,客家先民原是中原汉人,由于战乱、饥荒等原因,辗转南迁。岭南土地不宜种小麦,没有面粉可以象在中原一样包饺子吃,可在中原形成的生活习惯一下子要改过来谈何容易呀,人们发现这地方虽然没有麦子但有很多黄豆,于是便想到了酿豆腐的吃法。把豆腐用酿、煎、煲等方法,制作成肉香嫩滑、汤汁香浓的东江酿豆腐。外皮坚实金黄,内里嫩如凝脂,轻轻一咬,顿时香气四溢,下咽后仍然满齿留香,这便是客家菜系中有名的东江酿豆腐。 东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。而蕴涵其中的更隽永的味道则是,客家人行走天下,哪里有客家人,哪里就有酿豆腐,哪里也就有了浓浓的思乡情。
辅料 辅料
葱1根
姜2片
葱姜蒜粉1/2勺
胡椒粉1/2勺
麻油2勺
盐1勺
鸡精1勺
鸡汁1-3勺
生抽1/2大勺
淀粉1.5勺
清水1大勺
做法 东江酿豆腐的做法
1
虾米、香菇浸软待用。     
东江酿豆腐的做法步骤1
2
姜切片、蒜苗切段待用。
东江酿豆腐的做法步骤2
3
瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。
东江酿豆腐的做法步骤3
4
虾米浸软后切幼,香菇挤干水份剁成泥,葱姜切碎,放入肉泥碗中。
东江酿豆腐的做法步骤4
5
再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精,一边加水,搅拌至起胶待用。
东江酿豆腐的做法步骤5
6
豆腐冲洗沥干水份,切成长方状,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入肉泥。
东江酿豆腐的做法步骤6
7
锅起油后小火,把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制,定型后再翻过来。
东江酿豆腐的做法步骤7
8
双面煎至微黄后盛起。
东江酿豆腐的做法步骤8
9
砂锅下油爆香姜片和蒜苗。
东江酿豆腐的做法步骤9
10
放入酿好的豆腐,加入鸡汁煮滚。
东江酿豆腐的做法步骤10
11
煮透后下芡汁(芡汁里放点酱油),撒上葱花焖一会即可原煲上桌。
东江酿豆腐的做法步骤11

小贴士

【肉馅散不开的方法】 1.肉泥中放入鸡蛋清。 2.在豆腐上洒上少许生粉。 3.煎的时候,肉面先朝下,煎成定型后再翻过来。

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