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蓑衣形花刀是将原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍,再把原料翻过来,用推刀法剞一遍,其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹,两面的刀纹深度约原料的五分之四,经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。由此可见中国烹饪的刀工艺术实在是丰富而又高妙。 我们今天就是用这样的一种花刀来做一道华丽丽的茄子,茄子控可是有口福喽! 此茄子采用酱焖的料理办法,加入了肉末,所以吃起来分外软糯,咸香,再加上花样的刀工,造型也显得格外诱人。 茄子被切成薄片,入味均匀;油炸过后,颜色纯正,紫中带亮;酱焖的肉末,更是为其增色不少,咸香适口,绝对的下饭,不要吃太多吆! 宴客时,美美做一锅,不光可以显摆你的刀工、厨艺,为你赚足面子,其味道更是妙不可言,吃了还想吃。不保证下次来的人是不是更多哈! 做上满满一锅,岂不省事乎?
辅料 辅料
猪肉馅100g
葱姜蒜末适量
青红椒末适量
豆瓣酱1勺
生抽3勺
白糖适量
淀粉适量
油适量
做法 酱焖蓑衣茄子的做法
1
长茄子洗净,去蒂,用刀向左倾斜45度,间隔5毫米左右,将其切三分之二,底部不要切断。
酱焖蓑衣茄子的做法步骤1
2
将茄子反过来,再次用刀向左倾斜45度,切三分之二,底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法,两面的倾斜度正好是逆向的,所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子,但是茄子够粗,我看你自己慢慢来就行了,而且不需要切的那么薄,只需5毫米左右即可。全部切完,拉开即可。
酱焖蓑衣茄子的做法步骤2
3
肉末,绞肉馅即可。 姜蒜切末,蒜末留一部分最后洒在茄子上面。 最后装饰的青红椒丁要切细小,换菜板切好。
酱焖蓑衣茄子的做法步骤3
4
将茄子表面挂淀粉。
酱焖蓑衣茄子的做法步骤4
5
炒锅放油,烧热,将茄子放入快速炸一下,大约半分钟即可捞出。
酱焖蓑衣茄子的做法步骤5
6
平底锅,放入少许油,加入姜蒜末爆香。
酱焖蓑衣茄子的做法步骤6
7
加入肉末,煸炒至肉变成白色。
酱焖蓑衣茄子的做法步骤7
8
加入两大匙豆瓣酱,煸炒。
酱焖蓑衣茄子的做法步骤8
9
加入半碗清水(高汤最好)。
酱焖蓑衣茄子的做法步骤9
10
放入炸好控干油的茄子。
酱焖蓑衣茄子的做法步骤10
11
碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。
酱焖蓑衣茄子的做法步骤11
12
汤汁收好,关火即可。 出锅前撒上蒜末、青红椒末点缀。
酱焖蓑衣茄子的做法步骤12

小贴士

1、茄子切蓑衣的时候间隔5毫米左右即可,不用太细了,油炸过后还会蔫,太薄了吃起来不过瘾哈。 2、切蓑衣时只要切三分之二,不要切断,反过来之后,朝一个方向,再同样的方法切。 3、油炸茄子时,油温一定要热,冷油下锅,茄子挂油太多。 4、茄子不需要炸太长时间,半分钟左右即可。 5、控油一定要彻底,茄子存油比较厉害。 6、煸炒的时候要中火,姜蒜都是末,大火易糊。 7、倒入淀粉糊之后,要不停地晃动锅子,一是为了挂糊匀称,二是防止糊锅。

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