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那一碗飘香了二十年的面--------臊子面 这碗臊子面,会让很多人想到岐山臊子面,我没去过岐山,我只吃到过西安版的、北京版的臊子面。 我想,总有一样东西是一直留在你心里的,一道菜、一根冰棍、一件玩具,他们承载着我们无限的回忆和美好的童年。 留在我心中的是一碗面,在每个寒冷的早晨,我妈用自行车带着我,我怀里再揣着一个大白瓷缸子,迷迷糊糊的就出门了。我之所以愿意早起,是因为我知道,去晚了就吃不到上海面馆的招牌卤面了。大块儿的卤肉,红红的酱油,我看到他们在向我招手了。 我们这代人身上还有很多这样的情结,我想,那些坐在小汽车里,吃着汉堡、批萨的孩子们可能很难体会到。那些街头特殊的叫卖声儿已经逐渐远离我们了,还有熟悉的铅笔糖、白球鞋、纸糊的风车、铁皮青蛙等等等等,都随着时光逐渐消失了,但是曾经的美好却永远留在我们每个人心中。 这些故事都是一笔无法抹去的记忆,每一个情节都像是一位久违的老友,无论何时想起他们,都依旧那么亲切、令我兴奋。 你好,臊子面,你好,小瓷盆。
辅料 辅料
熏干1块
挂面400g
青菜叶6片
姜10g
香醋45ml
酱油15ml
料酒30ml
白糖10g
盐5g
红油15ml
花椒粉10g
香葱少许
芝麻少许
做法 臊子面的做法
1
猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;
臊子面的做法步骤1
2
油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白;
臊子面的做法步骤2
3
放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;
臊子面的做法步骤3
4
放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可;
臊子面的做法步骤4
5
另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
臊子面的做法步骤5

小贴士

1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料,但熏干最好不要省略它非常提味,也可以换成牛肉末来做,最好选用肥3,瘦7的肉末,不仅味道香煮后也不易发柴; 2.加入高汤可以使臊子面更加香浓,实在没有加清水也可以,煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮,但是醋经过煮制后,往往香味就挥发了,吃起来酸味够了,但是怎么也不香就这个原因。

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