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这是我在酒店里吃过最美味黄鱼的做法,酒店里一定是用高温油炸的方法,所以鱼能做到外皮酥 脆而肉质细嫩,简单的调料让人真正享受到黄鱼的鲜美。
辅料 辅料
油2大匙
盐1小匙
料酒1小匙
生姜2片
玉米淀粉1小匙
做法 香煎黄花鱼的做法
1
先用刮鳞刀将鱼身去鳞。
香煎黄花鱼的做法步骤1
2
用利刀从鱼背部剖开。
香煎黄花鱼的做法步骤2
3
剖开后,用细盐在内外抹遍,放在沥水篮中腌制10分钟。
香煎黄花鱼的做法步骤3
4
用厨房用纸,仔细的将鱼身上的水份擦干净。
香煎黄花鱼的做法步骤4
5
在鱼的内外拍上薄薄的一层玉米淀粉。
香煎黄花鱼的做法步骤5
6
平底锅烧热,放入油姜片煎香,再放入鱼用中火煎制。
香煎黄花鱼的做法步骤6
7
煎制表面金黄时,再翻身煎制。
香煎黄花鱼的做法步骤7
8
直至两面都酥脆金黄时,把锅内的油倒掉,用盘子倒扣在鱼上。 再把锅子反扣过来,就可以保持鱼形的完整了。
香煎黄花鱼的做法步骤8

小贴士

1.最好是买新鲜或是冰鲜的黄花鱼,不要买冷冻的黄花鱼,腥味会比较重。 2黄鱼是蒜瓣肉,很容易碎,在家要采用煎的方法 ,必须要把鱼身上的水份擦干净,用普通锅一定要把锅烧热再煎鱼,新手用不粘锅比较好。 3煎好的黄鱼要保持完整,在锅内反扣盘子之前,一定要先把油沥干净了,戴上防烫手套再操作。

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