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炒米粉新疆人的至爱,特别是女人们,在大街小巷你随便问一个新疆人,吃过炒米粉没?好吃不?回答都一样,好吃攒劲的很。新疆的炒米粉有别内地的米粉,最典型的就是在肉类上面,新疆人爱吃清真,新疆的炒米粉就是两种:一种是牛肉的;一种是鸡肉的,必须是清真是用植物油炒出来。 新疆的炒米粉还有就是必须加足够的植物油,用豆瓣酱和辣皮子末或者粗辣椒粉翻炒出来,不像别的地方的炒米粉那样的清淡,这样看着红红的、油光闪亮的、辣的攒劲才过瘾。所以好多地方的炒米粉和新疆的炒米粉区别就很大了。 吃过炸酱面就没吃过炸酱米粉,爱吃米粉的我,就创意了这款炸酱米粉,味道不是一般的好吃,喜欢吃米粉的一定得试试这个味道,简单好做有炸酱面的影子,更有炒米粉的香辣味道。 米粉:养胃,补血益气,聪耳,明目,健脾,和胃
辅料 辅料
植物油15茶勺
豆瓣酱5茶勺
干黄酱2茶勺
粗辣椒粉2茶勺
姜5g
香葱2根
味精2g
花椒粉2茶勺
胡椒粉1茶勺
生抽1茶勺
水淀粉适量
黄瓜1根
胡萝卜半个
做法 炸酱米粉的做法
1
主料:鸡肉、米粉 辅料:植物油、豆瓣酱、干黄酱、花椒粉、胡椒粉、葱姜、味精、头道酱油、水淀粉、黄瓜、胡萝卜
炸酱米粉的做法步骤1
2
把葱姜洗净切末,黄瓜洗净切地,胡萝卜洗净切丝
炸酱米粉的做法步骤2
3
用开水焯烫捞起过凉水,沥干水分
炸酱米粉的做法步骤3
4
把鸡肉剁成肉泥
炸酱米粉的做法步骤4
5
把米粉冲洗,用开水煮10分钟,在侵泡10分钟,捞起过凉水
炸酱米粉的做法步骤5
6
热锅凉油,油热8成下豆瓣酱、干黄酱翻炒出红油
炸酱米粉的做法步骤6
7
下辣椒粉再翻炒出香味
炸酱米粉的做法步骤7
8
下鸡肉翻炒2分钟
炸酱米粉的做法步骤8
9
加姜、料酒、头道酱油翻炒均匀
炸酱米粉的做法步骤9
10
加水煮开,转小火熬制10分钟左右
炸酱米粉的做法步骤10
11
加味精、花椒粉翻炒均匀
炸酱米粉的做法步骤11
12
加水淀粉煮开
炸酱米粉的做法步骤12
13
撒上胡椒粉拌均匀即可
炸酱米粉的做法步骤13
14
把米粉在开水里焯烫2分钟捞起装碗,浇上炸酱,铺上黄瓜丝、胡萝卜丝即可
炸酱米粉的做法步骤14

小贴士

喜欢辣椒的多加辣椒粉或者辣皮子末翻炒出红油 米粉第一次不能煮的软,还要再次下锅焯烫

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