搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
前两天逛超市时, 看见大黄花鱼做活动, 赶紧买了一条回来。有时候很羡慕生活在海边的童鞋们,新鲜的海货经常端上餐桌,而我们这些内地的,海鲜不仅贵,而且很多还不是活的,除非是到专业的海鲜批发市场,一般超市买的海产品大部分都是冰冻(或者冰鲜)。 大黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉,但买回来的大黄鱼只是冰鲜的,用来清蒸或者做汤是肯定不合适的,不过可以雪里蕻咸菜来搭配它,做到江浙名菜---雪菜烧黄鱼。雪里蕻咸菜(也称雪菜),质地脆嫩,鲜美可口,有一种特殊的鲜香味,并且含有含有很多的蛋白质和多种氨基酸, 它有助于提升身体的机能, 从而提高免疫力,在宁波,几乎是每家常备之菜。在烧鱼的制作过程中我们可以添加点五花肉丁,不仅能帮助我们提味增香, 而且能让鱼肉味道更加鲜美。 夏天天热,很容易胃口不开,而这道菜不仅营养丰富,而且鲜味十足。经过烧制的黄花鱼肉质鲜嫩,充分吸收雪菜的味道后,咸酸适口,吃起来非常开胃又为我们夏天大量出汗后补充体力。 说了这么多, 是不是也想尝尝了。
辅料 辅料
油盐适量
生抽适量
姜适量
料酒适量
红辣椒1个
做法 雪菜黄鱼的做法
1
准备好原材料;
雪菜黄鱼的做法步骤1
2
在鱼的表面打上花刀, 再抹层盐和加入适量料酒腌制一下;
雪菜黄鱼的做法步骤2
3
用厨房纸巾将鱼表面的水吸干;
雪菜黄鱼的做法步骤3
4
锅中放入适量的油, 下入黄鱼煎;
雪菜黄鱼的做法步骤4
5
当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出;
雪菜黄鱼的做法步骤5
6
烧热锅, 加入适量的油, 下入姜末;
雪菜黄鱼的做法步骤6
7
爆香姜末后下入肉末翻炒;
雪菜黄鱼的做法步骤7
8
肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下;
雪菜黄鱼的做法步骤8
9
入煎好的黄鱼, 倒入适量的料酒、生抽和适量的水;
雪菜黄鱼的做法步骤9
10
加盖焖煮两、三分钟;
雪菜黄鱼的做法步骤10
11
中间将鱼翻个面,再加入适量的盐等调味;
雪菜黄鱼的做法步骤11
12
最后大火收汁, 加入红椒丁;
雪菜黄鱼的做法步骤12
13
盛入盘中。
雪菜黄鱼的做法步骤13

小贴士

1. 黄鱼先加入盐等调味料腌制一下,煎鱼前将鱼表面的水分吸干,这样煎鱼时鱼皮不易破坏,鱼煎至两面金黄后盛出备用; 2. 先爆香姜末,接着煸炒肉末(有五花肉丁是最好的),肉末变色后下入雪菜煸炒一下,这样能去除异味体香; 3. 放入煎好的鱼,倒入料酒、生抽和适量的水,加盖焖煮两、三分钟;将鱼翻个面,中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面; 4. 最后加入盐调味,盐不要加入,鱼先入了底味而且雪菜也是咸的; 大火收汁, 出锅前加入点红辣椒丁, 为了点缀一下,也可以不加。

收藏 1916收藏
分享至
攻略推荐

941

三分钟学会做果酱、罐头、芝麻糊

912

十分钟搞定的蛋饼,我又重新爱上吃早餐

909

不用一滴油做菜,简直神了。

539

10分钟就能搞定超级有营养的疙瘩汤!

725

用饺子皮儿做的葱油饼,太好吃了

1010

便秘克星来了!每个宝宝都需要它~