搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
其实在几个月之前,做过一次棉花蛋糕,当时用的是黄油,而且不记得当时是个什么情况了,反正最后的成品晾凉之后回缩了,然后因为种种原因就一直搁置没有再做。。。 现在终于又有时间来折腾,连做了两个,对成品还算基本满意,口感很好~不同于戚风和海绵的另一种感觉~~ 材料: 鸡蛋4个,炼奶50g,低筋面粉50g,细砂糖45g,玉米油35g,柠檬汁少许
辅料 辅料
柠檬汁少许
做法 炼奶棉花蛋糕的做法
1
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,3个蛋白放到一个大盆中
炼奶棉花蛋糕的做法步骤1
2
1个全蛋+3个蛋黄放到一个小盆中
炼奶棉花蛋糕的做法步骤2
3
将3蛋黄+全蛋打散搅匀
炼奶棉花蛋糕的做法步骤3
4
加入炼奶
炼奶棉花蛋糕的做法步骤4
5
搅拌均匀,备用
炼奶棉花蛋糕的做法步骤5
6
面粉提前过筛
炼奶棉花蛋糕的做法步骤6
7
放到小碗中备用
炼奶棉花蛋糕的做法步骤7
8
油倒入小锅中
炼奶棉花蛋糕的做法步骤8
9
小火加热至微冒烟状态,关火后倒入面粉
炼奶棉花蛋糕的做法步骤9
10
快速搅拌均匀
炼奶棉花蛋糕的做法步骤10
11
将面糊倒入之前搅匀的炼奶蛋液中
炼奶棉花蛋糕的做法步骤11
12
搅拌均匀,备用
炼奶棉花蛋糕的做法步骤12
13
蛋白中滴入少许柠檬汁,分次加糖打发至湿性发泡状态
炼奶棉花蛋糕的做法步骤13
14
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中
炼奶棉花蛋糕的做法步骤14
15
翻拌均匀
炼奶棉花蛋糕的做法步骤15
16
倒回至蛋白盆中
炼奶棉花蛋糕的做法步骤16
17
继续翻拌均匀
炼奶棉花蛋糕的做法步骤17
18
将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中,轻磕两下
炼奶棉花蛋糕的做法步骤18
19
送入以160度预热好的烤箱,倒数第二层,并在最下层放置注满了开水的烤盘,160度30分钟,转140度30分钟,烤好后焖5分钟
炼奶棉花蛋糕的做法步骤19
20
出炉立即脱模,晾凉后即可食用
炼奶棉花蛋糕的做法步骤20

小贴士

1. 这是第二次做的,第一次做的时候忘记了加炼奶,蛋白也打发到了干性发泡状态,温度一直160度,结果最后裂开了一个大口子;所以这一次做的时候做了些相应的调整,效果还不错~~ 2. 有一点其实没有搞太明白,油本来是要加热到微微沸腾的状态的,但是我加热了半天也没见沸腾,就在冒烟的时候倒面粉了,不知道这个状态的油行不行,不过最后做出来的成品还算可以了;

收藏 976收藏
分享至

相关美食