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家常红烧鱼

家常红烧鱼

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籣草児
一般家庭做鲜鱼除了清蒸,做的最多的就是红烧。红烧鱼虽说常见但要做得好,对于新手来说也不是一件容易的事情。新手做红烧鱼,常常忽略很多小细节。操作不当很容易把鱼烧碎、破皮,烧制时间过久致使鱼肉老化口感差许多。 对于新手,才学会下厨房,做菜难免有些慌乱。不妨学学草儿,提早处理好食材和调味料,配好调味汁,避免忙中出错。
辅料 辅料
食油15g
生抽3g
老抽3g
生姜20g
蒜瓣20g
黑胡椒粉2g
豆瓣酱10g
做法 家常红烧鱼的做法
1
准备好鲜活鲫鱼(别的鱼也可以的),收拾干净。
家常红烧鱼的做法步骤1
2
倾斜刀口在鱼背部划出几个口子,深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐,这样处理,鱼肉在煎制过程中不会粘锅,鱼肉也会紧实一些,烧煮也不会碎掉。
家常红烧鱼的做法步骤2
3
准备好豆瓣酱,生姜、蒜瓣洗净、切好备用。
家常红烧鱼的做法步骤3
4
豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释。
家常红烧鱼的做法步骤4
5
淋入1/2汤匙生抽。
家常红烧鱼的做法步骤5
6
加入黑胡椒粉。
家常红烧鱼的做法步骤6
7
锅预热,倒入食油;油温升高,倒入生姜片,润润锅。
家常红烧鱼的做法步骤7
8
生姜拨一边,将鲜鱼身上的水分擦干,放入锅中。
家常红烧鱼的做法步骤8
9
中小火煎至两面微黄。煎鱼时,不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动,感觉到鱼身不粘锅可以松动了,才可以翻一面煎制。
家常红烧鱼的做法步骤9
10
淋入料酒(啤酒、黄酒或者醋均可),立即盖上锅盖,让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。
家常红烧鱼的做法步骤10
11
一次倒入调好的味汁。
家常红烧鱼的做法步骤11
12
小火焖煮2分钟(是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节)。
家常红烧鱼的做法步骤12
13
倒入蒜瓣,调好味(根据各人喜欢,可以加入其他调味品)。
家常红烧鱼的做法步骤13
14
大火收汁。
家常红烧鱼的做法步骤14
15
盛碟装盘(可以用自己喜欢的蔬果点缀一下)。
家常红烧鱼的做法步骤15

小贴士

1、适当抹上一点盐,这样处理,鱼肉在煎制过程中不会粘锅,鱼肉也会紧实一些,烧煮也不会碎掉。 2、中小火煎至两面微黄。煎鱼时,不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动,感觉到鱼身不粘锅可以松动了,才可以翻一面煎制。 3、淋入料酒(啤酒、黄酒或者醋均可)是为了让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。

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