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什锦牛肉丝

什锦牛肉丝

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老杨的厨房
牛肉蛋白质含量高 ,而脂肪含量低,很适合孕妇和孩子食用。选择牛肉的时候,要看做法,炖烧适合选择牛腿肉,也就是牛腱。有肉有筋的才好吃,炒的话只能里脊,鲜嫩好炒。而且炒的过程不能时间长,保证大火快炒,速战速决。
辅料 辅料
洋葱1/2个
胡萝卜1/2个
木耳5朵
香葱3根
姜1块
蚝油1/2汤匙
胡椒粉1/3茶匙
蛋清1个
淀粉1汤匙
盐1茶匙
做法 什锦牛肉丝的做法
1
原料图。
什锦牛肉丝的做法步骤1
2
牛肉斜着切丝,用蛋清,蚝油,胡椒粉,抓拌1分钟上劲。静置10分钟。
什锦牛肉丝的做法步骤2
3
芹菜,切段,胡萝卜,木耳,洋葱切丝。
什锦牛肉丝的做法步骤3
4
牛肉丝拌入淀粉,搅拌彻底,锅里放一点油,6成热下入肉丝,用筷子拨散。
什锦牛肉丝的做法步骤4
5
5成熟放葱姜丝。煸炒到7成熟。
什锦牛肉丝的做法步骤5
6
倒入芹菜胡萝卜洋葱木耳,调入1茶匙盐,大火爆炒,锅干兑热高汤。
什锦牛肉丝的做法步骤6
7
炒到芹菜洋葱变软,即可。
什锦牛肉丝的做法步骤7

小贴士

1,牛肉丝不是横切竖切,而是斜着切,这样肉丝不容易断而且也不会有纤维。 2,5成熟就是稍微有点白,但是还能看到红色肉。7成熟就是肉丝全部微白。这样放入菜后肉丝正好熟,很嫩。 3,牛里脊选择那种圆柱形里脊条,很嫩几乎不需要特殊处理。 4,热高汤可以用开水兑鸡精或者高汤精代替,不可以用冷水或者冷汤。

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