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我是用扯面做的焖面,扯一根,丢进锅里菜的上面,就这样做好200g面粉的量,然后盖锅焖2-3分钟,你根本不用担心,面条间会粘连在一起,因为制作扯面的时候我们抺了油,开锅抖散几下就好,真粘在一起,上手撕开好了。 生面直接放进菜锅里焖熟,面条吸收了鲜美的汤汁,比将面在水里煮熟捞出来拌上浇头更加有味筋道。 学扯面的活动正在进行,欢迎点击参加http://group.haodou.com/topic-290255.html
辅料 辅料
油适量
盐适量
酱油适量
胡椒粉适量
白砂糖适量
生姜3片
小葱1根
青蒜适量
大蒜半个
做法 茄子焖面的做法
1
面粉200g里加1g盐和100g水搅拌成絮状;抓捏成团,静置10分钟。然后再来揉几下,让面团再醒上不少于30分钟。这就是醒好的面团。
茄子焖面的做法步骤1
2
将醒好的面团在案上搓成长条,分成若干小份。每一份搓成条,抺上油,蒙上保鲜膜,静置最少1小时。
茄子焖面的做法步骤2
3
然后来准备焖面的浇头。 茄子切粗丝,西红柿随意切几刀,大蒜拍碎,青椒洋葱切丝。
茄子焖面的做法步骤3
4
还切些蒜苗。
茄子焖面的做法步骤4
5
剁碎的肉末加盐、糖、酱油、胡椒和生姜拌均。
茄子焖面的做法步骤5
6
现在我们取一份剂子擀开,并用擀面杖用力压一下,依次做好全部。盖上保险膜。
茄子焖面的做法步骤6
7
然后来炒菜,首先炒肉末,油热先下小葱,紧跟着下肉末,炒断生即可盛出备用。
茄子焖面的做法步骤7
8
再来炒素菜,待油热先下洋葱、青椒和大蒜,然后茄子和西红柿入锅。
茄子焖面的做法步骤8
9
炒变色加盐调味。
茄子焖面的做法步骤9
10
加水或高汤适量。大约小半碗。
茄子焖面的做法步骤10
11
然后我们来扯面,捏着两头,慢慢地拉抻长,可以在桌子上甩打两下;从中间压痕的地方撕开成两根。也可以一头扯断,一头连着,面条就会变得很长。
茄子焖面的做法步骤11
12
将扯好的面下锅,扯一根下一根。依次下入全部,盖锅焖一分钟。然后将炒好的肉末入锅,盖上锅盖再来焖两分钟。
茄子焖面的做法步骤12
13
最后将面抖散开,撒些蒜苗即可出锅。
茄子焖面的做法步骤13

小贴士

1.和面时要加点盐,面团易起筋。 2.揉好的面团要醒透,醒好了,拎起两头,自然就抻长了。 3.焖面的菜选择要花点时间煮的菜,茄子、豆角或红烧肉都是不错的。 4.扯面的详细制作教程可以参考 http://www.haodou.com/recipe/483982

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