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自制拉面

自制拉面

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小英子的美食界
天气实在是太热了,真真的桑拿天。出去买了个菜只一小会那汗就已经顺着脸颊滴答滴答了,一分钟都不想多呆赶紧的往家窜了。回到家在空调下凉快够了,看到挪老师做的拉面很诱人忽然想吃面条了,当然是自己拉出来的面条,非常劲道的那种。说起这拉面在西北长大的我可是有老功底了,打小会做饭那会就会做了,因我不是很喜欢吃面条,即便会做也不是常做给家人吃,偶尔露一手就是了。
辅料 辅料
油适量
盐2g
清水260g
西红柿1个
青尖椒2个
黄灯笼椒1个
鸡蛋2个
做法 自制拉面的做法
1
将2克盐放260克清水里化开,慢慢倒入面粉里一边到一边用筷子搅成絮状
自制拉面的做法步骤1
2
将搅好的面和成较为光滑的团,用保鲜膜覆盖放一边饧置30分钟
自制拉面的做法步骤2
3
将面团再次揉匀,这次揉面较第一次光滑许多,用保鲜膜覆盖放一边饧置20分钟 重复以上动作这次的面团就非常光滑又弹性了,用保鲜膜覆盖放一边饧置15分钟
自制拉面的做法步骤3
4
在面团饧置的时间,就可以做浇头了 素的浇头需要:西红柿 尖椒 黄灯笼椒 鸡蛋
自制拉面的做法步骤4
5
西红柿放开水锅里煮一下
自制拉面的做法步骤5
6
捞出去皮
自制拉面的做法步骤6
7
将三种蔬菜切成丁
自制拉面的做法步骤7
8
鸡蛋打散炒成鸡蛋碎
自制拉面的做法步骤8
9
炒锅放油,将西红柿放入煸炒成蓉
自制拉面的做法步骤9
10
放葱姜蒜末盐调味
自制拉面的做法步骤10
11
在分别放入辣椒丁
自制拉面的做法步骤11
12
最后放上鸡蛋碎翻炒均匀
自制拉面的做法步骤12
13
乘出装盘备用
自制拉面的做法步骤13
14
案板上撒薄面,将饧好的面团至于案板上
自制拉面的做法步骤14
15
擀开,擀成大概0.4mm左右的薄片
自制拉面的做法步骤15
16
盖上潮湿一点的布稍醒一会
自制拉面的做法步骤16
17
醒好的面团切成2cm宽的条,先用大拇指与食指配合将面条的2 边由上至下或由下至上捏薄
自制拉面的做法步骤17
18
拿起一根面条的的2端,向左右拉伸后对折
自制拉面的做法步骤18
19
再对折拉伸,2股变4股再次拉伸
自制拉面的做法步骤19
20
就可以下到滚开的锅里了,一根一根的下,大概有2—3碗的样子,就不要下了,
自制拉面的做法步骤20
21
煮上2分钟左右看看面条熟了就可以捞出来了
自制拉面的做法步骤21
22
喜欢吃过水面的这一步就在放进凉开水里过一下,会很劲道的
自制拉面的做法步骤22

小贴士

饧的时间长短完全取决于面团的拉伸幅度,可以先拿一小块面团试一下,能很轻松的拉开就可以了。 先制作浇头,在进行拉面,否则面捞出的久了会陀在一起,那样就不好吃了。

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