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自打上月跟蓝湖豆亲学了混合馅料,就将这一拌馅的方式应用到饺子、包子、馄饨、馅饼、锅贴等等,一切菜肉馅料中。菜的选择多样随意,将软棉的、脆口的、爱出水的、吸水的混合在一起,彼此间得到互补,让口味更加丰富。 我是采用切蔬菜的方式,而不是剁。先横切再竖切,这样切出来的即快又细,保住蔬菜的脆性,并且不易出水。
辅料 辅料
香油适量
盐适量
鸡蛋1个
老抽适量
生抽适量
糖适量
蠔油适量
花椒粉适量
胡椒粉适量
做法 菜肉锅贴的做法
1
肉泥中加入鸡蛋、盐、糖、老抽、生抽、蠔油、花椒粉和胡椒粉拌均。
菜肉锅贴的做法步骤1
2
再切些大葱与肉泥拌均备用。
菜肉锅贴的做法步骤2
3
将豆角焯水。
菜肉锅贴的做法步骤3
4
将焯水的豆角切碎。
菜肉锅贴的做法步骤4
5
切碎两个青辣椒。
菜肉锅贴的做法步骤5
6
再切碎几只泡发的黑木耳。
菜肉锅贴的做法步骤6
7
将豆角、青辣椒和木耳全部放在一个大盆里加少量的盐拌一下。注:盐不可过量因肉馅中有盐。
菜肉锅贴的做法步骤7
8
将调好的肉馅倒入菜盆中拌均。
菜肉锅贴的做法步骤8
9
最后倒点香油拌均,根据需要加点盐或其它调味料。
菜肉锅贴的做法步骤9
10
.包成两头开口的锅贴。
菜肉锅贴的做法步骤10
11
在锅里倒少量的油,油热,将锅贴码入,倒上漫过饺子底部的水,盖锅大火烧开,转中火煎至水差不多干的时候再浇少量的油,并撒点香葱或香蒜苗,煎至底焦脆。整个煎锅贴的过程大约6-7分钟。
菜肉锅贴的做法步骤11

小贴士

1..全部蔬菜都是切出来的,如是剁碎,不仅易出水,且失去脆性口感。 2.菜肉要分开拌,然后混合,味道才好。 3.豆角一定要炒一下,或焯水,因为豆角一定要煮透才能吃。 4.煎锅贴时,在锅贴的底部沾点干面粉,再入煎锅,底部吃起来会感觉更加脆。 5.煎锅贴时千万别走开,很易糊底的。

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