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酸辣爽口凉皮

酸辣爽口凉皮

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nicole的生活书
凉皮是陕西的一种地方特色小吃,一般分为大米面皮和小麦面皮两大类。凉皮是天然绿色无公害食品。《本草纲目》曾记载:米能养脾,麦能补心。脾好了,人性柔;心好了,人实诚。所以,汉中人多生得面白细嫩、短小精悍。 根据所选原料的不同,凉皮的叫法也不同,用大米制作的叫米皮,用面粉制作的叫面皮。自己家做米皮的话,还需要先磨制米粉,不够方便,做面皮就相对方便得多,毕竟面粉家家都会有。有人说做凉皮最好选用高筋面粉,因为高筋粉筋性更强,但其实没有特别的必要,普通面粉一样可以作出好吃的凉皮。 做好凉皮,拌上自己调制的料汁,清香扑鼻,酸辣爽口,不仅拯救了麻木的胃口,还找回了昔日的味道,吃得满足。
辅料 辅料
清水适量
红尖椒1/2个
青尖椒1/2个
黄瓜80g
蒜2瓣
姜2片
小米椒1个
生抽1勺
醋1勺
植物油1勺
做法 酸辣爽口凉皮的做法
1
面粉加水揉成软硬适度的面团,饧1个小时左右,加水洗面团,洗到水变白,将淀粉水静置沉淀一夜;
酸辣爽口凉皮的做法步骤1
2
将上部略显清澈的水缓缓倒掉;
酸辣爽口凉皮的做法步骤2
3
留下浓稠的淀粉糊;
酸辣爽口凉皮的做法步骤3
4
准备一个圆盘(披萨盘即可),均匀刷一层油;
酸辣爽口凉皮的做法步骤4
5
搅拌均匀淀粉糊,舀一勺倒在圆盘中;
酸辣爽口凉皮的做法步骤5
6
慢慢将面糊摇匀;
酸辣爽口凉皮的做法步骤6
7
汤锅烧一锅开水,水沸后将圆盘放入,盖上锅盖蒸10分钟左右;
酸辣爽口凉皮的做法步骤7
8
蒸熟的面皮取出,放入冷水盆中降温;
酸辣爽口凉皮的做法步骤8
9
沿圆盘周边小心揭下粉皮;
酸辣爽口凉皮的做法步骤9
10
青、红椒、黄瓜切细丝,铺在盘底;
酸辣爽口凉皮的做法步骤10
11
粉皮切条状,铺在青、红椒和黄瓜切丝上;
酸辣爽口凉皮的做法步骤11
12
油烧热,倒入蒜泥、姜末,调入生抽和醋,浇在粉皮上,搅拌均匀即可。
酸辣爽口凉皮的做法步骤12

小贴士

1.用于洗面的面团药软硬适中,揉至光滑后,一定要饧半小时以上; 2.洗面时要慢慢揉动,不要揉散,这样面团中的淀粉才会逐渐析出; 3.洗出的白色混浊面糊要充分静置沉淀,沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道; 4.一勺舀入的面糊多少由个人掌握,喜欢厚的就多舀一点儿,喜欢薄的就少舀一点儿 5.蒸面皮的火候要保持大火,模子放入后及时盖上锅盖; 6.面皮全部鼓起大泡后就可以揭锅了,遇到冷空气自然就会变平整。

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