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夏季吃的面条类也许就是各种炸酱面和各种口味的炒面、各种食材搭配的拌面。我家夏天就是除了米饭就是面条类的多。做法就简单的就是去买一些手擀面或者拉条子和黄面,回家用开水煮好再过凉水,再做些炸酱或者自制一些调味汁,拌拌就是一顿夏天爽口饭。 做的最多的拌面菜码就是西辣蛋,多加西红柿炒出多多的汤汁,浇在拉条子上面,用筷子上下翻拌,鲜美的鸡蛋连菜带汁儿裹在拉条子上,红红的一盘西辣蛋就拌好了,吃起来那叫一个痛快,拉条子的劲道,西红柿的提味提色,饿的时候,呼啦几下一盘拉条子尽收嘴里,再来上一碗煮面的面汤,这叫“原汤化原食”,新疆面劲道、顶饿,喝碗面汤有助于解食,这也成了一种习惯;这不仅是新疆人吃饭的方式,也是做人的风格:大气、简洁、实在,却不失智慧。 炸酱做的最多就是牛肉或者鸡肉炸酱,必须得加豆瓣酱和甜面酱做炸酱的酱料,菜码最多的就是黄瓜丝和毛芹菜,这次换了风格做了鸡肉炸酱,加以胡萝卜做菜码,又买了干黄酱做酱料,看上面的说明是做炸酱的必备,又把豆瓣酱换成辣椒粉,这样鸡肉的鲜美更能体现出来了。 鸡肉:通乳生乳,利尿消肿,提高免疫力,聪耳,调经,养阴补虚
辅料 辅料
20茶勺适量
甜面酱10茶勺
干黄酱5茶勺
粗辣椒粉3茶勺
香葱1根
姜3g
料酒1茶勺
味精2g
花椒粉1茶勺
胡椒粉1茶勺
头道酱油2茶勺
做法 鸡肉炸酱的做法
1
主料:鸡胸肉、香菇 辅料:植物油、姜、葱、甜面酱、干黄酱、味精、料酒、头道酱油、胡椒粉、花椒粉、粗辣椒粉
鸡肉炸酱的做法步骤1
2
把鸡胸肉剁成肉泥越细越好
鸡肉炸酱的做法步骤2
3
把香菇用热水泡泡洗净剁成末
鸡肉炸酱的做法步骤3
4
葱姜洗净切末
鸡肉炸酱的做法步骤4
5
甜面酱和干黄酱加在一起用水拌均匀
鸡肉炸酱的做法步骤5
6
热锅凉油,油热8成下粗辣椒粉翻炒出香味红油
鸡肉炸酱的做法步骤6
7
加鸡肉泥、香菇翻炒出香味
鸡肉炸酱的做法步骤7
8
加料酒、头道酱油、葱姜翻炒到鸡肉香菇出香味
鸡肉炸酱的做法步骤8
9
加甜面酱、大酱
鸡肉炸酱的做法步骤9
10
翻炒出香味大约翻炒10分钟左右(中小火翻炒,据说翻炒300下,炸酱味道超赞)
鸡肉炸酱的做法步骤10
11
加胡椒粉、花椒粉、味精
鸡肉炸酱的做法步骤11
12
在翻炒均匀即可
鸡肉炸酱的做法步骤12

小贴士

鸡胸肉剁的越碎越好,最好是肉泥,植物油要比平时比炒菜多一些 香菇最好切末越小越好,吃不完的可以装好封闭放在冰箱保存 加热随时可以拌米饭或者面条 ,不吃辣的,就不要加辣椒粉了

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