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绿豆糕

绿豆糕

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quenny
说到夏天解暑的食材,最先想到的就是绿豆了。 中医上说:绿豆味甘,性寒,有清热解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。据《本草纲目》记载绿豆:“厚肠胃。作枕,明目,治头风头痛。除吐逆。治痘毒,利肿胀”。 绿豆的吃法多种多样,最常见的就是绿豆汤,可以搭配米或银耳等来熬制;今天我要介绍的是稍微复杂一些的绿豆糕的做法,虽然制作相对麻烦了些,但是收获到的却是更加的美味~~ 材料: 绿豆80g,细砂糖10g,蜂蜜15g,淡奶油30g
辅料 辅料
蜂蜜20g
淡奶油30g
做法 绿豆糕的做法
1
将绿豆洗净,放在适量水中浸泡过夜
绿豆糕的做法步骤1
2
第二天可以看到绿豆已经有些胀发,部分皮已经被胀破
绿豆糕的做法步骤2
3
抓起一把绿豆,用双手轻搓
绿豆糕的做法步骤3
4
在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落,过水冲洗掉脱落的绿豆皮,可以看到部分绿豆已经脱皮干净
绿豆糕的做法步骤4
5
继续上一步骤,揉搓-过水,如此操作几遍之后,多数绿豆都脱掉了豆皮,剩余少许未脱落的可以手动摘除掉
绿豆糕的做法步骤5
6
将脱好皮的绿豆放在蒸锅上,大火蒸约15分钟
绿豆糕的做法步骤6
7
蒸熟后晾凉
绿豆糕的做法步骤7
8
取网筛置于小盆上,放入适量蒸熟的绿豆,用勺子碾压过筛
绿豆糕的做法步骤8
9
过筛好的绿豆蓉非常细腻
绿豆糕的做法步骤9
10
向绿豆蓉中加入蜂蜜
绿豆糕的做法步骤10
11
加入淡奶油
绿豆糕的做法步骤11
12
加入糖
绿豆糕的做法步骤12
13
搅匀后捏成团
绿豆糕的做法步骤13
14
称取60g豆蓉揉成圆球状
绿豆糕的做法步骤14
15
装入模具
绿豆糕的做法步骤15
16
倒扣在盘子中,按压出形状后提起模具即可
绿豆糕的做法步骤16

小贴士

1. 绿豆不要浸泡过久,否则会发出豆芽; 2. 浸泡的程度判断,用手捏出一粒绿豆,稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可; 3. 去除豆皮的过程比较繁琐,需要一定的耐心,最后不完全去除也可,后续过筛过程也能把豆皮清理干净; 4. 没有模子也没关系,只是为了造型而已,加入其它材料后搅匀即可食用,或者也可以作为馅料包入面团内制作成其它点心一起食用;

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