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面皮是我最喜欢的食品之一,每年夏季,主食全是它了,不过都要到外面去买,自己不会做,天凉之后,单位附近的那家面皮馆改做卖羽绒服的了,让我的馋虫没有办法不休息了。 可是着急怎么办呢?只好自己动手丰衣足食了,不管做的是否成功,还是要尝试一下,周六在家搅上面粉,开始到大街上的铁皮铺去,让师傅为我打造一只可以做面皮的箩,白铁皮师傅问明我的原由,给我拿了一张铝锅底说,也别麻烦,你就用这就可以,5元钱买了一个铝锅底回家,反正是尝试,不成也免得浪费。
辅料 辅料
辣椒油适量
食盐适量
味精适量
鸡精适量
做法 面皮的做法
1
面粉放在盆里,然后加水,用筷子一个方向搅拌。
面皮的做法步骤1
2
慢慢加水,将干面粉逐渐和成稀软面团。
面皮的做法步骤2
3
慢慢的将面团搅制光滑,饧起来。
面皮的做法步骤3
4
然后每隔大约半小时重复搅动面团一次,这样的做法是为了给面上筋。
面皮的做法步骤4
5
一般饧1.5至2个小时即可,往面团的盆里加水,开始洗面。
面皮的做法步骤5
6
两遍之后,便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着,不要丢掉,一直换水洗面,一直洗到水变清即可。
面皮的做法步骤6
7
洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。
面皮的做法步骤7
8
洗出的面水。面水洗出后放在那里,不久淀粉会沉淀下去,这时,把盆里的清水控出,留下面的淀粉糊
面皮的做法步骤8
9
做面皮的箩。经过试用,这个箩选的还不错。做面皮的时候,直接用勺子舀上些淀粉糊即可,喜欢厚的多舀一勺,喜欢薄的少舀一些,自己可以自由掌握,舀好后把箩放在锅里蒸即可,面皮蒸好后,拿出箩时,先放在冷水里激一下,这样容易把面皮揭开来,因为忙碌缘故,此节未拍照
面皮的做法步骤9
10
.面皮吃起来,辣椒油很关键,先把油用花椒大茴烧热爆香。
面皮的做法步骤10
11
准备一个小锅,放上辣椒粉和白芝麻。
面皮的做法步骤11
12
捞出花椒大茴,把热油倒入辣椒粉和芝麻里,好香的味道。
面皮的做法步骤12
13
黄瓜切丝,蒸熟的面筋切块,绿豆芽放沸水锅里焯熟备用。
面皮的做法步骤13
14
将做好的面皮切条,放入大碗里,加入黄瓜丝、绿豆芽和面筋,放入食盐和味精,再将辣椒油倒入拌匀,即可食用。
面皮的做法步骤14

小贴士

面一定要搅到劲儿,面才会上筋,洗出面筋来。

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