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大概是因为我囚居小城,我对中原的名食的确不熟识,因此武断的认为,河南没有叫的响的道地的本土名吃。 看到报道说,烩面算是河南的特色,但我想,烩面充其量也是一个杂合了各地饮食而组合成的自己风格的食品,它的面宽碗大,和秦地八怪中的两怪相同,“盆碗分不清,面条象腰带”。烩面的好孬外地人来河南如果不知道,你就直接看汤即可,如果一家烩面馆高高架起一口大锅,而且锅里的羊肉汤如奶,这家烩面错不了,吃烩面,汤最重要,没有好汤,根本做不出什么好面来,如果这家烩面馆没有好汤,说明生意不好,生意不好,自然不会花费大力气熬上一锅好汤。 羊肉汤应该是山东的有名吧,西安的羊肉泡馍也是用这个汤,很早以前看过一个典故,可惜忘记了,讲是皇帝在哪个地方喝了羊肉汤,然后无法忘记,才促成了一道名吃。我懒,也懒得上网查资料了,反正我懒懒的以为,中原人运用拿来主义很好,肯定会有人和我抬杠,那么就会有人告诉我以上所有的疑问了,这样也好,以自己的无知换来大家的明白,有消息一定汇报上来。 因此我认为河南人聪明,为什么外围人排斥河南人,呵呵,还不是太聪明了,河南人其实谁也没有得罪,得罪人的地方就是太聪明了,搞得外围人象小孩过家家似的最后和河南人说:“我不和你玩了。” 因此搞的某段时间不和河南人打交道,呵呵,别和我抬杠啊,我懒的抬,反正我就这么以为了,随你怎么着吧,我一个女人,该做我的饭还做我的饭。 闲言少叙,入正题吧,今天礼拜天,在家做羊肉烩面,我正式吃第一碗羊肉烩面的时候是初中二年级,时间是上世纪的一九八六年,到如今竟然吃了二十多年了,时间就是这么快啊。 在我吃羊肉烩面之前,我一直吃和那家羊肉烩面馆挨边的馄饨,对于这个陌生的食物,从来没有想过去尝尝还是怎么着,那个时候我对香菜的味道还排斥着,后来因为我的同学吃烩面,把我也带了去,我算是吃到了,什么叫一吃忘不了?这就是啊,这样一吃不可收拾,每天下了晚自习还不忘吃上一碗再回家睡觉,那个时期,整个一个猪啊,吃烩面最过瘾的时候是冬季,寒风飕飕,然后钻进烩面馆,一碗烩面端上来,辣椒油呼啦啦往碗里一倒,希里呼噜的连汤带面的吃个精光,那叫一个过瘾,现在想想,还是好香啊。 儿子最近在看动画片《神厨小富贵》,中间有段慈禧突然想起幼时吃的萨其马,那种带着妈妈味道的萨其马让她想找回以往的感觉,小富贵费了好大的精力,才让她找回以往的感觉来。我为什么要提到这段呢?因为我也想要找回以往旧式烩面旧时记忆的味道。 如今的烩面早已改良的面目全非,汤不是那个汤,菜也不是那个菜了,虽然面没有变,总究不是“妈妈的味道”了。 旧式的烩面,配菜只有羊肉、香菜、蒜苗和海带,汤就是羊肉和羊骨混熬出来的浓白如奶的汤,老板在往烩面碗里打汤时,会在大马勺里舀上一些羊油打碎,油油的烫烫的,过瘾!现在的烩面名称五花八门,什么三鲜烩面、滋补烩面、精品烩面,不过是骗人银子而已,配菜里不知道从什么时候开始,加上了粉条、豆腐皮,还有加入小青菜黄花菜的,海参鱿鱼鹌鹑蛋又是三鲜烩面不可少的,不是我口味刁,搞那么复杂干嘛呢,简简单单清清爽爽多好,当然,我做菜一贯主张不拘泥,我这样苛求别人的创新是我拘泥于老的习惯,有些时候,需要创新,有些时候,就要守旧。这只是我个人的以为,我之所以把新式的烩面配料写出来,主要还是想让大家不拘泥于我的做法,其实,不必拘泥现有程序,掌握一种方法,万变不离其中,可以翻着花样吃面而已,说真的,三鲜烩面还是好吃的。在老家曾经有个开鸡丝烩面馆的,味道一样好吃。 烩面目前用处很多,夏季可以下作捞面吃,冬天吃火锅可以做火锅面吃,筋道,吃了让人感觉做人还是幸福的,呵呵,周日的太阳升起了,我在阳光里开始做饭了,我的图片里,可以看到阳光的存在。
辅料 辅料
食盐适量
咖喱粉适量
辣椒油适量
味精适量
做法 羊肉烩面的做法
1
面的多少要看自家人口,和面的时候往面里放些盐,盐的用量,我一般掌握是面吃起的时候有微微咸味,也可以比我这个量少一些,一般常做饭的,看一下用料就能知道配多少盐,这个自己掌握吧。 和面很简单,注意面不是现和现吃,如果中午要吃,早晨一定要把面做好,给它长时间醒的功夫。特别是冬季要注意,天冷,面容易发硬,和面的时候不用太硬,冬季面在头天晚上和上第二天上午吃也好,醒的越长时间越好,当然,这个指的是冬季,夏季一般三四个小时足够了。
羊肉烩面的做法步骤1
2
面在揉一二十分钟后可以分成一团一团来揉,然后搓成长条形状备用。揉面时间也可以自己掌握,不想揉那么长时间三两分钟一样完事,别拘泥。
羊肉烩面的做法步骤2
3
看到阳光灿烂的样子了吧,在阳光里做事,人也阳光了很多。揉成长条的面用擀杖擀成片备用。
羊肉烩面的做法步骤3
4
擀好的烩面片每片上涂上食用油,码在盘或盆里备用。
羊肉烩面的做法步骤4
5
全部码完后,用保鲜膜封起来备用,这样做防止面干,拉制的时候面不容易拉,断掉
羊肉烩面的做法步骤5
6
我提到过,烩面的好孬在于汤的好孬,呵呵,好面一定要有好汤配,买羊肉的时候,记得买骨头,不然,汤不浓。我买的羊脊骨。
羊肉烩面的做法步骤6
7
煮羊脊骨的时候,有一个秘密,那就是别用水洗,别人也是刚从羊身上剔下的,不脏,当然,如果你无法买到新鲜刚剔骨的,那就另当别论了,我买的是人刚从羊身上剔下的,自然不用洗,原滋原味的煮出来,鲜
羊肉烩面的做法步骤7
8
新鲜的羊肉。
羊肉烩面的做法步骤8
9
羊油 为什么要拍上这样一张来,可别小看了它的用处,做汤全靠它了,悄悄说,这些羊油不用花钱买,卖肉的时候让卖肉的饶的,另外我又厚着脸皮自己又扯上一些来,搞的卖肉的说,别以为羊油不值钱啊,呵呵,这让我想起以前写的一篇文章来,平时还以为是个优雅女人,在菜市场上就露原形了,居家过日子吗,就这样,谁能保持一辈子时时刻刻都优雅呢,那就不要生活了吧?
羊肉烩面的做法步骤9
10
把羊骨、羊肉和羊油放在锅里煮吧,这个时候,可别自作主张以为自家有多少种调料,楞是往锅里扔,我的意见是白水煮,什么都不要,要的就是原滋原味,我喜欢吃白水煮的羊肉,吃的时候也不要盐,包括骨头也一样,那股甜香,自己试试就知道了,就象人,平时包裹的再好,临老还是要回归最原始。呵呵!
羊肉烩面的做法步骤10
11
为了今天的羊肉汤,我特地用了煤火,就是蜂窝煤火,这样慢慢熬制的汤地道,我家这口大锅也有二十年以上的锅龄,早就废弃不用了,因为熬汤,才又请出来,满满一锅汤,十个人也够吃上两顿的。虽然模样老了,但毕竟是为我出过力的,拿出来看看。
羊肉烩面的做法步骤11
12
烩面的配菜:香菜、海带、蒜苗、辣椒油和咖喱粉
羊肉烩面的做法步骤12
13
熬制成功的一锅好汤,汤很浓郁,有了这样的好汤,就不怕做不出好吃的面来。
羊肉烩面的做法步骤13
14
羊肉捞出,骨头继续煮,将羊肉切块,青蒜苗、香菜放在碗里,加入调味料,准备下面。
羊肉烩面的做法步骤14
15
双手抓住面的两端拉长,然后对折,如图。
羊肉烩面的做法步骤15
16
然后从面的中间分开,喜欢吃细些的面可以多分开几次。
羊肉烩面的做法步骤16
17
面煮熟后,先在面碗里放入羊肉汤,将碗里的料调制均匀,然后把面盛入,喜欢吃辣椒的放些辣椒油,一碗很棒的面就做好了。
羊肉烩面的做法步骤17

小贴士

1烩面和海带一起下锅煮,煮烩面要另外用一锅清水来煮,羊肉汤里不要下面,以免让汤失去味道。

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