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凉粉是夏季不可缺的家常菜,炒、凉拌都是那样的美味爽口。特别是酸辣凉粉那是爱吃酸辣一族的至爱。白白嫩能的凉粉浇上红红的芝麻辣椒红油,在浇上自制的调味汁,不吃已经被诱惑的口水在嘴里打转又咽下几次。 小时候一到夏天妈妈就会买一些红薯粉或者豌豆粉做凉粉给我们吃,现在还能清楚的记得那味道,配上妈妈自制的蒜醋汁,装在一个大盆里,妈妈会给每人挖上一小碗,尽管成品和卖相不是那么漂亮美观,但口感绝对是无话可说,软韧爽滑,筋道极了,那是家的味道,是童年的味道,现在想吃凉粉只能在外面买,可是无论买多少家的凉粉,始终不是童年记忆中的味道! 这次把凉粉改良成麻婆凉粉,更确切的说是给自己改良的,因为胃不好,不能吃太多凉的,可又嘴馋,想吃凉粉,无奈之下改成了麻婆凉粉,还得到了木头和闺女的夸奖,都说好吃的停不下筷子! 凉粉,西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,如荣昌黄凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。而在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成透明或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。
辅料 辅料
植物油10茶勺
豆瓣酱3茶勺
粗辣椒粉3茶勺
头道酱油1茶勺
花椒粒15个
胡椒粉1茶勺
姜2g
香葱1根
鸡精2g
水淀粉适量
白糖1g
做法 麻婆凉粉的做法
1
主料:凉粉、猪肉 辅料:植物油、豆瓣酱、头道酱油、葱姜、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡精、料酒、花椒粒、辣椒粉
麻婆凉粉的做法步骤1
2
把猪肉切末
麻婆凉粉的做法步骤2
3
葱姜切末
麻婆凉粉的做法步骤3
4
凉粉切正方形的块
麻婆凉粉的做法步骤4
5
热锅凉油,油热7成下花椒粒爆炒出香味捞起
麻婆凉粉的做法步骤5
6
下猪肉翻炒出水分出香味,加姜、料酒翻炒均匀
麻婆凉粉的做法步骤6
7
加豆瓣酱翻炒出红油
麻婆凉粉的做法步骤7
8
加辣椒粉
麻婆凉粉的做法步骤8
9
加水、头道酱油煮开
麻婆凉粉的做法步骤9
10
加凉粉翻炒均匀加锅盖中小火煮开(大约2分钟)
麻婆凉粉的做法步骤10
11
加白糖、鸡精翻炒均匀,加水淀粉煮开
麻婆凉粉的做法步骤11
12
撒上香葱末、胡椒粉即可
麻婆凉粉的做法步骤12

小贴士

提前爆炒花椒粒就是去肉腥味,加辣椒粉也是提高香味 加锅盖煮凉粉是为了更快让凉粉入味,锅盖的作用就是让凉粉从里面快速入味

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