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老北京打卤面

老北京打卤面

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西马栀子
传统北京打卤面一直深受北京人喜爱, 老北京很早以前就有这样一个习俗,凡是家里有重大的聚餐,如 婚嫁,过生日或家里老人做寿都要请客人吃上一顿打卤面。打卤面的卤,不仅材料丰富, 味道还特别鲜美。
辅料 辅料
酱油10ml
盐3g
香油适量
葱姜适量
淀粉10g
鸡精适量
料酒5ml
八角2粒
做法 老北京打卤面的做法
1
五花肉切成大片,焯水备用。
老北京打卤面的做法步骤1
2
把焯好水的肉片加入葱姜 大料 和开水煮至肉片8成熟。肉汤不要倒掉。
老北京打卤面的做法步骤2
3
提前泡发的木耳 香菇 黄花洗净切成块。
老北京打卤面的做法步骤3
4
锅中放入油爆香葱姜碎。
老北京打卤面的做法步骤4
5
下入煮好的肉片翻炒。 加入酱油 料酒 糖 煸炒均匀。
老北京打卤面的做法步骤5
6
下入切好的木耳 香菇 黄花继续煸炒。
老北京打卤面的做法步骤6
7
把煸炒的材料倒回肉汤中,加入盐继续煮至。
老北京打卤面的做法步骤7
8
加入水淀粉小火煮至汤汁粘稠。
老北京打卤面的做法步骤8
9
匀的撒上用香油打散的蛋液。
老北京打卤面的做法步骤9
10
加入鸡精调味即可。
老北京打卤面的做法步骤10
11
把面条煮熟, 趁热捞在碗里。浇上卤汁即可
老北京打卤面的做法步骤11

小贴士

加入香油把鸡蛋打散是为了鸡蛋容易形成蛋花而且提香。

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