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川菜经典之红油牛百叶

川菜经典之红油牛百叶

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nicole的生活书
川菜素以取材广泛、调味多变、菜式多样著称,可谓融汇南北特点,博采众家之长,难怪博得众多粉丝。提起川菜,光是麻、辣、鲜、香四个字的简单概括,便能引得人食指大动,再看到红、光、油、亮的绝佳卖相,更加让人欲罢不能…不过,对于一些不能嗜辣的同学来说,可能一看到那些盘盘碗碗中红亮的颜色就额头冒汗、不敢下箸了… 其实,并不是所有的川菜都会辣得让人冒汗,甚至,一些看似浸满红油的菜,吃下去并没有想象那么可怕。尤其是凉菜,不仅不会如看起来那般火辣,相反,由于调入了食醋和少许白糖,入口的感觉并不刺激,入胃的感觉也很舒服。正如今天这道红油牛百叶,是一道正宗的川味凉菜,口感鲜香爽脆,红油的点缀可以使味道更加香浓,却不会过于热辣,即便是不太能吃辣同学,吃起来也会大呼过瘾的。 牛百叶是牛四个胃中的一个,即可以叫牛胃,又可以称牛肚,《本草纲目》记载:牛胃能够补中益气,解毒、养脾胃…民间有句老话叫“吃啥补啥”,小时候,每次吃东西积食了,妈妈都会让我吃鸡胗、牛肚…可以缓解肠胃的不适。 牛百叶的做法很多,可以清蒸、可以爆炒、可以涮锅、还可以生卤…但我最爱的,还是凉拌,因为这样会最大程度地保持牛百叶最原始的清爽口感,吃到最鲜嫩的牛百叶。况且,这样加工的牛百叶,清热而不伤胃,润燥而不滞脾,还可缓解这个季节最常见的口、鼻干燥等症状。 要想做最鲜嫩的牛百叶,其实一点也不难,只需一招,在焯水的时候,放入少许料酒,这样可以中和掉牛百叶中的些许腥味,吃起来口感清爽。同时,控制好焯水的时间,不能过久,否则肉质会变老,影响口感。
辅料 辅料
干辣椒10g
姜4片
蒜适量
麻辣萝卜10g
做法 川菜经典之红油牛百叶的做法
1
牛百叶洗净、切粗丝;
川菜经典之红油牛百叶的做法步骤1
2
将两片姜切碎,蒜切末;
川菜经典之红油牛百叶的做法步骤2
3
锅中加水,放入两片姜,大火煮沸;
川菜经典之红油牛百叶的做法步骤3
4
水沸后,放入切好的牛百叶焯烫;
川菜经典之红油牛百叶的做法步骤4
5
大约一分钟后加入料酒;
川菜经典之红油牛百叶的做法步骤5
6
在继续煮半分钟,关火,将牛百叶捞出;
川菜经典之红油牛百叶的做法步骤6
7
捞出的牛百叶立刻置入冷水,片刻后捞起,沥干水份待用;
川菜经典之红油牛百叶的做法步骤7
8
另起锅,放两大勺油,大火加热;
川菜经典之红油牛百叶的做法步骤8
9
油烧至六成热,放入干辣椒;
川菜经典之红油牛百叶的做法步骤9
10
放入一大勺辣椒酱;
川菜经典之红油牛百叶的做法步骤10
11
小火炒一分钟,关火,倒入一只干净的碗中;
川菜经典之红油牛百叶的做法步骤11
12
将红油倒入浸过冷水的牛百叶;
川菜经典之红油牛百叶的做法步骤12
13
加入姜、蒜碎末;
川菜经典之红油牛百叶的做法步骤13
14
加入少许精盐;
川菜经典之红油牛百叶的做法步骤14
15
加入一茶匙细砂糖;
川菜经典之红油牛百叶的做法步骤15
16
加入少许鸡粉;
川菜经典之红油牛百叶的做法步骤16
17
加入一茶匙白醋;
川菜经典之红油牛百叶的做法步骤17
18
加入切碎的麻辣萝卜,搅拌均匀即可。
川菜经典之红油牛百叶的做法步骤18

小贴士

1.牛百叶不要焯烫太久,以免口感变老; 2.焯烫后的牛百叶一定要浸凉水,这样才够爽脆; 3.该菜口感较辣,可根据自己的喜好调节辣椒的用量。

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