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蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜,南方人喜欢称之为“蒸水蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。如果不喜欢咸味还可以加鲜奶做成甜品,鲜奶炖蛋。
辅料 辅料
水适量
盐适量
酱油适量
做法 蒸水蛋的做法
1
鸡蛋5个;
蒸水蛋的做法步骤1
2
打入碗内;
蒸水蛋的做法步骤2
3
倒入与蛋液一样量的温水;
蒸水蛋的做法步骤3
4
把混合好水的蛋液倒入一个盘内加入盐搅拌均匀;
蒸水蛋的做法步骤4
5
把拌好的蛋液用漏网过滤一下,可以得到更细腻的蛋液;
蒸水蛋的做法步骤5
6
过滤好的蛋液静置1分钟,震几下去掉表面的浮泡;
蒸水蛋的做法步骤6
7
锅中蒸水至温热,摆入蒸架,放入水蛋盖上一个重的盖子;
蒸水蛋的做法步骤7
8
盖上锅盖中火蒸5分钟,关火后焖1分钟即可;
蒸水蛋的做法步骤8
9
蒸好的水蛋,根据自己的喜欢淋入酱油或其它食用;
蒸水蛋的做法步骤9

小贴士

兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水,冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。

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