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欧式红酒葡萄干面包

欧式红酒葡萄干面包

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nicole的生活书
方子是来自于曾美子老师的,发酵方法也效仿了一下,过程有点小复杂,但效果确实很不错。因为地处南方,一般一次发酵我都是直接室温发酵的,但这次做面包的那几天,感觉空气还是比较干,所以采用了水浴的方法。 第一次用水浴发酵法做面包,根据自身的体会,跟大家分享两个需要注意的地方:第一,用于水浴的水,温度不要太高,30度左右足够了,太高的话,虽然会加快发酵的速度,但是会影响面包的品质。第二,水浴的水高度为盛放面团容器高度的1/4就可以了,水太多的话,稍有晃动,就有进入内容器,浸湿面团的可能。 我特意将面团分割得小一些,吃起来比较方便,这种硬面包最适合用于做正餐或者早餐的三明治,搭配蔬菜、火腿,或者涂抹奶酪、果酱,都是很不错的选择。由于加入了红酒,面包的颜色有点深,但同时也具有了特殊的风味和口感,小巧玲珑的,很惹人爱。
辅料 辅料
细盐3g
奶粉6.5g
红酒90ml
无盐黄油12g
酒渍葡萄干30g
白芝麻15g
核桃碎15g
做法 欧式红酒葡萄干面包的做法
1
将材料中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合,搅拌均匀;
欧式红酒葡萄干面包的做法步骤1
2
取一半面粉放入一只干净的大碗,加入酵母,拌匀;
欧式红酒葡萄干面包的做法步骤2
3
倒入步骤1中的混合溶液;
欧式红酒葡萄干面包的做法步骤3
4
搅拌均匀,呈现粘稠无颗粒状,且呈现气泡;
欧式红酒葡萄干面包的做法步骤4
5
加入剩余的面粉、盐及奶粉;
欧式红酒葡萄干面包的做法步骤5
6
面团揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉至呈现大片薄膜;
欧式红酒葡萄干面包的做法步骤6
7
加入白芝麻及核桃碎,再次揉成面团状(注意将坚果碎包裹在里面);
欧式红酒葡萄干面包的做法步骤7
8
将面团放入玻璃碗,再取一只较大的盆,倒入适量温水,将玻璃碗放入,盖上一层湿润纱布,并盖上盖子,进行一次发酵;
欧式红酒葡萄干面包的做法步骤8
9
待面团涨至2倍大时,取出排气揉圆,分割成6等份,分别滚圆,盖上湿润纱布,进行中间发酵,时间约为20分钟左右;
欧式红酒葡萄干面包的做法步骤9
10
中间发酵结束后,再次滚圆整形,放入烤盘,放置在温暖湿润处作最后发酵;
欧式红酒葡萄干面包的做法步骤10
11
面团重新涨至两倍大时,在表面筛一层面粉;
欧式红酒葡萄干面包的做法步骤11
12
用锋利刀片划出叶脉线,烤箱200度预热,放入中层,烤15分钟左右即可。
欧式红酒葡萄干面包的做法步骤12

小贴士

1.葡萄干提前用红酒浸泡一夜,否则在烘烤过程中失去水分而过干,影响口感; 2.如果用生核桃仁,最好先用烤箱以150度烤10分钟左右,才能使香味散发出来; 3.坚果碎揉进面团时,注意用面团包裹住坚果,不要使其露出表面; 4.一次发酵时,大盆中的温水温度为30度左右,不要太高; 5.大盆中的水,高度约为盛放面团小容器的1/4,发酵过程中避免晃动大盆,以免水进入小容器; 6.发酵结束后,面团表面筛一层薄粉即可,主要使划叶脉时更加清晰。

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