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自从上月跟蓝湖亲学会做扯面,就爱上了。打那以后前前后后做了不下十次。不过我还真没有在外面吃过扯面,因此诚请高手能给予指导。 扯面与抻面、拉条子、裤带面在和面的方法上是相同,但形是不同,扯面是先用擀面杖在面片上压个印,然后拉抻,从最薄处也就是印子地方撕开。而抻面、拉条子、裤带面没有撕开这一动作,抻面、拉条子似绳一般,裤带面如裤带。 也就是这撕开的动作决定了扯面比抻面、拉条子、裤带面要软,但并不是软绵绵的那种,依然是软中有韧,口感相当滑润,一根长长的面条不轻易就吃下去了,我想扯面更易消化些。
辅料 辅料
油适量
盐适量
黄豆排骨汤适量
花菜适量
蒜苗适量
腌红椒适量
做法 黄豆排骨汤扯面的做法
1
面粉200g里加盐1-2g。
黄豆排骨汤扯面的做法步骤1
2
加水约100g。
黄豆排骨汤扯面的做法步骤2
3
搅拌成絮状。
黄豆排骨汤扯面的做法步骤3
4
抓捏成团,静置10分钟。注:此时不要拼命地去揉,静置一会很容易揉光的,也为你省了不少力气。
黄豆排骨汤扯面的做法步骤4
5
静置时间到,再来揉几下,瞧瞧现在的面团比前面的光了不少,我们再让面团醒30分钟。
黄豆排骨汤扯面的做法步骤5
6
现在将面团倒在案上直接搓成长条,不要去揉。
黄豆排骨汤扯面的做法步骤6
7
分成若干小份。
黄豆排骨汤扯面的做法步骤7
8
每一份搓成条,抺上油,蒙上保鲜膜,静置最少1小时。
黄豆排骨汤扯面的做法步骤8
9
取一份擀开,并用擀面杖用力压一下。
黄豆排骨汤扯面的做法步骤9
10
拿开擀面杖,就是这样的。可以依次做好全部,蒙上保险膜,然后去准备浇头。
黄豆排骨汤扯面的做法步骤10
11
捏着两头,慢慢地拉抻长,可以在桌子上甩打两下。
黄豆排骨汤扯面的做法步骤11
12
如感觉有些厚薄不均,可用手从头到尾撸几下。
黄豆排骨汤扯面的做法步骤12
13
中间压痕的地方特别的薄,从此处撕开。
黄豆排骨汤扯面的做法步骤13
14
可以一头扯断,一头连着,面条就会变得很长。
黄豆排骨汤扯面的做法步骤14
15
继过程10后,我们可以来准备浇头,切好青蒜和腌红椒(这种椒是微信辣的,用花椒盐和蒜腌上5天就可食用,拌凉菜、配面、做菜、,都是很鲜的,菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/483500)
黄豆排骨汤扯面的做法步骤15
16
将花菜清洗干净,撕成小朵。
黄豆排骨汤扯面的做法步骤16
17
将花菜放到煮锅里,舀上几大勺子黄豆排骨汤。 黄豆排骨汤的做法参考http://www.haodou.com/recipe/302542
黄豆排骨汤扯面的做法步骤17
18
将汤煮开,加点盐调味,关火备用。注:花菜在汤里泡一会就熟透了,因此汤一开就可关火。
黄豆排骨汤扯面的做法步骤18
19
煮开一锅水,将扯好的面下入,扯一根下一根。依次下入全部。这种面是很易熟的。
黄豆排骨汤扯面的做法步骤19
20
最后舀些汤在碗里,面捞到碗中,撒些蒜苗和腌红椒。
黄豆排骨汤扯面的做法步骤20

小贴士

1.和面时要加点盐,面团易起筋。 2.揉好的面团要醒透,醒好了,拎起两头,自然就抻长了。 3.你也可以前一天晚上如上所述将面揉醒好,分成若干小剂子,刷上油,放进冰箱冷藏室。早起就可下碗汤面,做为早餐面条是相当快捷的。 4.浇头亲们可以自由发挥。

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