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棉花蛋糕

棉花蛋糕

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壹笑嫣然
棉花蛋糕细腻的组织从第一眼看到就深深的爱上了,在制作方法上,它和海绵蛋糕和戚风蛋糕相比,还是有很大不同的,难度也上略上一层。初次尝试棉花蛋糕,仔细阅读了导师的菜谱和日志,反复思量需要注意的细节,才开始制作。因为家中无炼奶,我就改成了牛奶。棉花蛋糕,口感上真是非常赞,真不愧为棉花蛋糕这个名字!非常细腻的口感,亦如棉花般柔软,亦像芝士蛋糕一样入口即化。
辅料 辅料
白醋2滴
盐1g
做法 棉花蛋糕的做法
1
低筋面粉过筛备用,
棉花蛋糕的做法步骤1
2
取三个鸡蛋,蛋白与蛋黄分离,然后将三个蛋黄与一个全蛋混合,
棉花蛋糕的做法步骤2
3
打成蛋黄液,
棉花蛋糕的做法步骤3
4
再与牛奶混合,
棉花蛋糕的做法步骤4
5
搅拌均匀,
棉花蛋糕的做法步骤5
6
将玉米油倒入奶锅中,加热至沸腾,关火,
棉花蛋糕的做法步骤6
7
加入过筛的低筋面粉,快速搅拌成烫面团,
棉花蛋糕的做法步骤7
8
继续搅拌,直到出现顺滑的状态,
棉花蛋糕的做法步骤8
9
将烫面团倒入蛋黄液中,再加入盐,
棉花蛋糕的做法步骤9
10
用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊,
棉花蛋糕的做法步骤10
11
3个蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打出鱼眼泡,
棉花蛋糕的做法步骤11
12
细砂糖分三次加入到蛋白中,
棉花蛋糕的做法步骤12
13
打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可,不用打到干性,不然与蛋黄糊搅拌的时候会比较费劲,
棉花蛋糕的做法步骤13
14
把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里,
棉花蛋糕的做法步骤14
15
用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡,
棉花蛋糕的做法步骤15
16
将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里,
棉花蛋糕的做法步骤16
17
用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊,
棉花蛋糕的做法步骤17
18
把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,轻震几下,震掉大泡,
棉花蛋糕的做法步骤18
19
烤箱170度预热,用水浴法烘烤,将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上,170度,烤10分钟,再转150度,烤50分钟。烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后,上面没有残留物,表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,然后切块就可以品尝了。
棉花蛋糕的做法步骤19

小贴士

在蛋糕烤制的过程中,切勿打开烤箱门,不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象。

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