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家常版鱼香茄子

家常版鱼香茄子

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鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。 我的做法不是很正宗,少油版鱼香茄子。 因为没有经过油炸,所以茄子不再显得那么腻了,酸酸辣辣的,超级开胃,下饭!
辅料 辅料
辣椒10g
葱姜蒜末适量
郫县豆瓣酱1勺
生抽1勺
醋适量
糖0.5勺
淀粉适量
盐适量
做法 家常版鱼香茄子的做法
1
茄子去皮,切长条。
家常版鱼香茄子的做法步骤1
2
加入盐,腌一会。
家常版鱼香茄子的做法步骤2
3
葱姜蒜切末备用,青椒切大块,将生抽、醋、白糖、淀粉等调成汁,先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中。
家常版鱼香茄子的做法步骤3
4
锅内倒油,烧热,加入郫县豆瓣酱,煸炒出红油,加入葱姜蒜末煸炒出香味。
家常版鱼香茄子的做法步骤4
5
茄子腌渍半小时后,就有明显的水分吸出,将茄子弄干。倒入锅内。
家常版鱼香茄子的做法步骤5
6
加入调好的汁。
家常版鱼香茄子的做法步骤6
7
倒入青椒。
家常版鱼香茄子的做法步骤7
8
煸炒至汤汁浓稠即可。
家常版鱼香茄子的做法步骤8

小贴士

1、茄子没有经过油炸的过程,是用盐腌渍,吸出水分,去除涩味。 2、葱姜末一部分炝锅,一部分放入酱汁内。

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