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这个样子蛋糕很多人都做过呢,我也喜欢了好久,都没有动手,周末在家招待一些老同学,他们下午来,我就想做个蛋糕,来点甜点,榨点果汁,吃个下午茶吧,想了好久,就决定做这款蛋糕,因为是夏天,这款蛋糕看上去就很清爽,而且是慕斯蛋糕,吃着也很清爽,慕斯部分我选择了榴莲慕斯,我觉得比较符合这款蛋糕,浓浓的热带风情!
辅料 辅料
榴莲350g
吉利丁片5片
牛奶150g
淡奶油300g
细砂糖60g
RIO鸡尾酒300ml
白巧克力适量
消化饼干适量
做法 海洋榴莲慕斯的做法
1
分离蛋黄和蛋白
海洋榴莲慕斯的做法步骤1
2
加入20克糖在蛋黄里
海洋榴莲慕斯的做法步骤2
3
在加入色拉油
海洋榴莲慕斯的做法步骤3
4
搅拌均匀在加入牛奶,搅拌均匀
海洋榴莲慕斯的做法步骤4
5
在加入过筛的面粉,搅拌成面糊,没有颗粒
海洋榴莲慕斯的做法步骤5
6
蛋白分3次加入50g细砂糖,打至硬性发泡
海洋榴莲慕斯的做法步骤6
7
分三分之一的蛋白倒入蛋黄面糊中,翻拌均匀
海洋榴莲慕斯的做法步骤7
8
在把拌好的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白里,翻拌均匀
海洋榴莲慕斯的做法步骤8
9
放入铺有油纸的烤盘中,用力震几下,震出大气泡
海洋榴莲慕斯的做法步骤9
10
放入预热好170度的烤箱,20分钟左右即可
海洋榴莲慕斯的做法步骤10
11
烤好后立即拿出,放在烤网上晾凉
海洋榴莲慕斯的做法步骤11
12
然后切出2片6寸蛋糕大小的圆片
海洋榴莲慕斯的做法步骤12
13
取榴莲肉
海洋榴莲慕斯的做法步骤13
14
加入100克牛奶
海洋榴莲慕斯的做法步骤14
15
一起用搅拌器打成均匀细腻的榴莲奶糊
海洋榴莲慕斯的做法步骤15
16
50克牛奶加热至温热
海洋榴莲慕斯的做法步骤16
17
放入3.5片吉利丁片,隔水加热至吉利丁片融化
海洋榴莲慕斯的做法步骤17
18
淡奶油加糖打至6到7分发
海洋榴莲慕斯的做法步骤18
19
在淡奶油中加入榴莲奶糊
海洋榴莲慕斯的做法步骤19
20
在加入吉利丁奶糊
海洋榴莲慕斯的做法步骤20
21
在模具中放入一片蛋糕片
海洋榴莲慕斯的做法步骤21
22
在上面倒上慕斯糊,在放一片蛋糕片,在倒入剩下的蛋糕糊,放入冰箱冷藏过夜,或者几个小时至慕斯糊凝固
海洋榴莲慕斯的做法步骤22
23
1.5片吉利丁片用水泡软,然后隔水融化
海洋榴莲慕斯的做法步骤23
24
倒入RIO鸡尾酒中,搅拌均匀,也放入冰箱冷藏至凝固
海洋榴莲慕斯的做法步骤24
25
消化饼干用搅拌器打碎
海洋榴莲慕斯的做法步骤25
26
在脱模的慕斯边上围上一圈慕斯圈,在蛋糕的一侧放上消化饼干碎,做成沙滩的效果
海洋榴莲慕斯的做法步骤26
27
然后把凝固的酒冻绞碎
海洋榴莲慕斯的做法步骤27
28
把酒冻放在蛋糕上,做成海洋的效果,然后用白巧克力融化做成贝壳,装饰在上面即可
海洋榴莲慕斯的做法步骤28

小贴士

1:我做的是8寸的蛋糕,主料部分是戚风蛋糕的材料,辅料就是榴莲慕斯部分的材料,我想这样分一下方便大家看, 2:戚风蛋糕就不赘述了,主要注意蛋白的打发和翻拌的手法,不要让蛋白消泡。 3:榴莲要先和牛奶尽量打得顺滑一些,这样蛋糕口感才好。 4:海洋部分我用的RIO鸡尾酒,味道也还行,我觉得是蓝色就好吧,大家可以随意选择。

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