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一直都非常喜欢甘纳许巧克力酱,可可味的杯子蛋糕配上甘纳许巧克力酱,完美!~
辅料 辅料
淡奶油100g
苦甜巧克力110g
可可粉20g
低筋面粉80g
牛奶40g
黄油26g
做法 甘纳许巧克力杯子蛋糕的做法
1
准备好所有的材料
甘纳许巧克力杯子蛋糕的做法步骤1
2
将水饴、全蛋、砂糖放进盆里混合,稍微搅拌(不要打发)将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出
甘纳许巧克力杯子蛋糕的做法步骤2
3
打蛋器高速进行打发,看见蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个8字,如果8字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了,或者试验蛋糊有没有OK,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
甘纳许巧克力杯子蛋糕的做法步骤3
4
一次性筛入面粉和可可粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子,平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见
甘纳许巧克力杯子蛋糕的做法步骤4
5
融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌 ,搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点~但是很有光泽,如果听到沙沙声,说明消泡了,海绵蛋糕失败
甘纳许巧克力杯子蛋糕的做法步骤5
6
装入裱花袋
甘纳许巧克力杯子蛋糕的做法步骤6
7
挤入纸杯至8-9分满(此方子刚好做12个大连模)
甘纳许巧克力杯子蛋糕的做法步骤7
8
放入烤箱165度25-30分钟(按自己烤箱脾气决定)
甘纳许巧克力杯子蛋糕的做法步骤8
9
出炉,接下来制作巧克力酱
甘纳许巧克力杯子蛋糕的做法步骤9
10
准备100克淡奶油和110克巧克力(我用的松露巧克力)
甘纳许巧克力杯子蛋糕的做法步骤10
11
将淡奶油煮沸
甘纳许巧克力杯子蛋糕的做法步骤11
12
并在另一个大碗里,隔热水融化黑巧克力
甘纳许巧克力杯子蛋糕的做法步骤12
13
再将巧克力液倒入奶油中
甘纳许巧克力杯子蛋糕的做法步骤13
14
等待放凉,将装着巧克力酱的容器放入冰箱冷藏至浓稠,装入裱花袋进行装饰。
甘纳许巧克力杯子蛋糕的做法步骤14
15
装饰即可
甘纳许巧克力杯子蛋糕的做法步骤15

小贴士

没有水饴克用蜂蜜代替,巧克力最好选用苦甜巧克力,不会太腻。

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