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秘制肉酱

秘制肉酱

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心清似水淡若云
今天带来的是我老公自制的私房肉酱,他做的肉酱很好吃,用来拌饭,拌面都是一绝,属于他的私房手艺,一般他是不露一手的。嘻嘻~~
辅料 辅料
油适量
盐适量
甜面酱2勺
胡椒粉1勺
干黄酱2勺
八角2个
花椒粒适量
葱适量
辣椒酱1勺
姜适量
料酒1勺
草果2个
桂皮1个
做法 秘制肉酱的做法
1
猪肉一块切碎,肥瘦比例3:7最好
秘制肉酱的做法步骤1
2
姜切碎备用
秘制肉酱的做法步骤2
3
大葱切碎备用
秘制肉酱的做法步骤3
4
八角2个,桂皮1个,草果2个,花椒粒适量
秘制肉酱的做法步骤4
5
锅里倒一点油烧热,然后关火冷却片刻在放入八角,草果,桂皮,花椒粒炸香捞出,在开火放入葱姜末炒香(这一步很关键哦,一定要熟油放香料,但油温还要不热,这样炸出来的香料味道好,不会焦糊,不要图快冷油就放香料)
秘制肉酱的做法步骤5
6
放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油
秘制肉酱的做法步骤6
7
放入2勺干黄酱,2勺甜面酱,1勺辣椒酱,一勺胡椒粉翻炒,让油和酱慢慢融和炒香
秘制肉酱的做法步骤7
8
然后加入适量的清水小火熬制10分钟(半完水就可以)
秘制肉酱的做法步骤8
9
汤汁慢慢变浓稠,关火
秘制肉酱的做法步骤9

小贴士

1.酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦 2.酱可以一次多炸些,放在冰箱里备用,哪天懒了不愿做饭,煮把面条,码些青菜,拌上酱就是一顿饭。 3.三种酱本身都有咸味,所以炸酱的时候无需再放盐。

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