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老汤卤蹄髈

老汤卤蹄髈

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心清似水淡若云
说到卤菜,很多人会觉得家里做难度大,而且比较麻烦。其实如果有了卤汤,做卤菜就很方便了。年前卤菜的卤水留着一直冻在冰箱里,时不时地拿出来卤点儿喜欢的牛肉、凤爪、猪蹄等等。如今小半年也过去了,新卤汤慢慢熬成了老卤汤。都知道卤汤是越煮越香,咱这老卤汤可是越来越宝贝了啊。用老卤卤制的菜肴,味浓肉酥,下酒佐饭都不错
辅料 辅料
油适量
盐适量
白糖2勺
老卤水适量
花椒粒5g
香叶5片
茴香5g
八角3个
草果5个
三奈5个
做法 老汤卤蹄髈的做法
1
猪前腿一只,请卖肉的帮忙把蹄膀去骨切成块和猪爪子对破两半,拿回家刮洗干净
老汤卤蹄髈的做法步骤1
2
洗净后,放入清水中,煮至沸,一是定定型,二是去血水,捞出后冲凉
老汤卤蹄髈的做法步骤2
3
卤汤提前拿出冰箱解冻
老汤卤蹄髈的做法步骤3
4
香料:八角3枚、花椒5克、,丁香3个,桂皮2个,三奈5个,草果5个,香叶5片,茴香5克
老汤卤蹄髈的做法步骤4
5
炒锅放适量的油,加入两大勺白糖,小火炒出糖色后立马关火
老汤卤蹄髈的做法步骤5
6
等炒的糖色稍微冷却后转入大锅里加适量的清水(糖色炒制的好坏直接影响卤出食品的颜色哦)
老汤卤蹄髈的做法步骤6
7
老卤放入炒好的糖色锅中小火加热化冻
老汤卤蹄髈的做法步骤7
8
在倒入香料大火烧开
老汤卤蹄髈的做法步骤8
9
烧开后转小火熬制10分钟,让香料味跟充分融合
老汤卤蹄髈的做法步骤9
10
把焯水的猪蹄倒入锅里,加适量的盐再次煮开,小火煮40分钟关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候,我是晚上做的,泡到第二天早上捞出)
老汤卤蹄髈的做法步骤10
11
夏天晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳,凉了皮才Q弹
老汤卤蹄髈的做法步骤11

小贴士

1.炒糖色卤出来的菜品色泽红润好看(不过在炒制的时候注意火候) 2.卤汤晾凉后当然还可以继续用。如果短时间内继续卤东西,只要放进冷藏室就可以;如果长时间不用,最好还是放在冷冻室。有了这越煮越香的老卤汤,想吃卤菜,那还不是手到擒来嘛

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