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葱烧海参这道菜,就像川菜中的回锅肉等知名菜,名声在外,这道菜是近些年高档宴请中最常见的主角之一。这道传统著名的鲁菜,是出自鲁菜中的胶东菜系,很多内地以海鲜为主打酒店都以这道菜为噱头,争相叫卖。 这道菜好吃的最关键两点是:一、海参的质量;二、烹饪的方法。海参必须是渤海湾的野生刺参,参肉厚道刺头足、有嚼头且营养价值非常高;葱油的味香、火候的掌控、汁液的粘稠等都是这道菜好吃的关键所在,因为海参本无味,必须借味增提升自身价值。 大董的主打菜:烤鸭、葱烧海参。且葱烧海参在大董的艺术手法下已经打造的出神出化的地步,既味美、更是一道艺术品,这个来车上的灵感,确实需要餐饮界的同仁深刻学习,献上我的家庭版《葱烧海参》。
辅料 辅料
油适量
大葱适量
姜适量
香菜适量
小油菜适量
生抽适量
酱油适量
蚝油适量
白砂糖适量
水淀粉适量
做法 葱烧海参的做法
1
葱、姜、香菜
葱烧海参的做法步骤1
2
花生油500克加热180度
葱烧海参的做法步骤2
3
姜片先入锅中熬制
葱烧海参的做法步骤3
4
转小火,1分钟后将大葱段再放入锅中熬制,再将香菜入锅熬制
葱烧海参的做法步骤4
5
熬制所有材料干枯变色时关火,取其油备用
葱烧海参的做法步骤5
6
主料:泡发海参3个 副料:小油菜 调料:生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉
葱烧海参的做法步骤6
7
小油菜洗净入热水锅中焯烫备用
葱烧海参的做法步骤7
8
锅中做油,油温7成热时倒入生抽
葱烧海参的做法步骤8
9
再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制
葱烧海参的做法步骤9
10
炒制香味时,倒入开水
葱烧海参的做法步骤10
11
再调入水淀粉
葱烧海参的做法步骤11
12
将海参入锅烧制
葱烧海参的做法步骤12
13
将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制
葱烧海参的做法步骤13
14
小火慢慢摇动锅具烧制,待汁液浓稠时,淋入熬制好的葱油,即可装盘食用
葱烧海参的做法步骤14

小贴士

1、葱油是这道菜的关键,熬制一碗好的葱油是这道菜成功的第一步; 2、味道的调入要以绵和、嫩滑入主; 3、烧制时要小火慢烧,待汤汁浓稠时即可。

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