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这个方子是我自己搭配的,特别的柔软,皮也很薄。第二天面包的表皮稍微有些发皱,再次说明了面包的柔软无比。用三能土豪金不粘烤盘或者长帝CKTF-32GS、CKF-25B烤箱自带的烤盘,一烤盘,刚刚好。 新良的面粉吸水性挺好,虽然比不上某面包粉的筋度好,但是不含偶氮甲酰胺,用的放心、吃的安心。买它就是看中了它不含添加剂,我们在家自己做烘焙,为的就是健康、避免吃进去更多的食品添加剂不是吗?! 【肉松小餐包材料】新良面包粉440克,白砂糖50克,盐2克,酵母粉4克,黄油40克,全蛋液56克,纯牛奶230克,紫薯泥适量。(面团和好后,我分出一半做了紫薯面包卷,如果只做一种,则所有材料减半。)
辅料 辅料
白砂糖50g
盐2g
酵母粉4g
黄油40g
全蛋液56g
牛奶230ml
紫薯泥适量
做法 肉松小餐包的做法
1
面包桶内放入牛奶和蛋液。
肉松小餐包的做法步骤1
2
放入面包粉,一角放糖对角放盐,中间挖洞放入酵母粉。
肉松小餐包的做法步骤2
3
安装好面包桶,启动imix程序揉面20分钟后,加入软化的黄油,再揉一个imix程序。
肉松小餐包的做法步骤3
4
揉好的面团取出收圆。
肉松小餐包的做法步骤4
5
盖保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
肉松小餐包的做法步骤5
6
醒发过后,排气,分割成8等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
肉松小餐包的做法步骤6
7
取一份松弛好的面团,按扁,擀开、呈椭圆形。
肉松小餐包的做法步骤7
8
翻面、压薄底边,均匀铺上一层肉松,底部留一点不要铺。
肉松小餐包的做法步骤8
9
卷起来。(因为面团粘了肉松之后会不好卷,所以这一步要耐心、小心操作。)
肉松小餐包的做法步骤9
10
接口处捏紧,搓几下,呈橄榄形。
肉松小餐包的做法步骤10
11
全部做好后摆入烤盘。
肉松小餐包的做法步骤11
12
二次醒发至原来的1.5倍大。用锋利的刀片斜着划上3刀。要划破表面一层,露出里面的肉松。然后刷一层蛋水液,撒白芝麻。
肉松小餐包的做法步骤12
13
放入预热好的烤箱,中层,上下火195度,烘烤20分钟即可。表面上色满意后及时加盖锡纸。
肉松小餐包的做法步骤13

小贴士

如何判断面包是否成熟:用手轻轻捏一下面包,如果有凹陷、不回弹,说明没熟,要继续烤;如果捏一下会立刻回弹,说明烤好了。个人感觉比用牙签检查更为简单易判断。

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