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芽菜扣肉

芽菜扣肉

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1粗茶淡饭1
每年的8月7、8或9是立秋之日,这一天民间素有“贴秋膘”一说 。 所谓“贴秋膘”就是要吃味厚的美食佳肴来进补,这当然要首选吃肉了,所以,今天我选做了这道“芽菜扣肉”来应景,这也是我初次尝试制作。 芽菜扣肉是四川宜宾的一道名菜,主要选用五花肉和芽菜来制作,虽然看上去有些膘肥肉厚,不能接受,但经过调味烹饪之后,就会变得香味浓郁,肥而不腻,入口即化的美味佳肴!
辅料 辅料
油适量
生抽适量
老抽适量
姜适量
香葱1根
料酒适量
蜂蜜1勺
干花椒粒5粒
十三香适量
鸡精少许
做法 芽菜扣肉的做法
1
所需食材:五花肉和芽菜
芽菜扣肉的做法步骤1
2
将肉洗净放入冷水锅中,再加入料酒、姜片和香葱结,煮开后20分钟出锅放凉(肉汤别倒掉)
芽菜扣肉的做法步骤2
3
小碗中放入一勺蜂蜜
芽菜扣肉的做法步骤3
4
一勺老抽,将其搅拌均匀
芽菜扣肉的做法步骤4
5
将调料均匀抹在晾凉的五花肉和肉皮上
芽菜扣肉的做法步骤5
6
将其晾干,再用厨房吸油纸把水份吸干,防油溅
芽菜扣肉的做法步骤6
7
锅中倒油,开中小火
芽菜扣肉的做法步骤7
8
油温3层热时放入五花肉中小火煎炸(肉放进去就得赶紧盖上锅盖)
芽菜扣肉的做法步骤8
9
炸一会后揭开锅盖再翻面炸(揭开后用锅盖挡住自己,以免油溅出烫伤)
芽菜扣肉的做法步骤9
10
炸至肉上色,肉皮起泡捞出,放到肉汤里浸泡5分钟捞出
芽菜扣肉的做法步骤10
11
将煎炸好的肉切稍厚点的大片
芽菜扣肉的做法步骤11
12
在切好的肉片中到上适量的生抽和老抽
芽菜扣肉的做法步骤12
13
将其拌匀
芽菜扣肉的做法步骤13
14
肉皮朝下整齐的码入碗中,碎肉可以放在上面和两侧
芽菜扣肉的做法步骤14
15
在剩余(步骤4)的调料中再倒入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、适量的十三香和2勺肉汤(鸡精随意)
芽菜扣肉的做法步骤15
16
再放几粒花椒拌匀
芽菜扣肉的做法步骤16
17
在码好的肉上面放上芽菜和姜片,最后浇上步骤16的调料汁
芽菜扣肉的做法步骤17
18
放入高压锅中,上汽后蒸制50分钟(锅中水量要多点,以免水烧干)
芽菜扣肉的做法步骤18
19
等高压锅消气后再揭开盖子,将蒸好的扣肉取出
芽菜扣肉的做法步骤19
20
用盘子盖住蒸好的肉碗碗口,快速翻转过来,取下原来的肉碗即可
芽菜扣肉的做法步骤20
21
一盘香喷喷的扣肉即可享用啦
芽菜扣肉的做法步骤21

小贴士

在煎肉时很容易炸锅,所以防护措施一定要做好 由于芽菜就很咸,在放调料时就要考虑到量的问题 肉蒸好后,倒扣盘中时,翻转的速度一定要快,以免汤汁流出 如没有芽菜,也可以换别的配菜,如梅干菜、雪里蕻等

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