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北方的夏季有着“桑拿天”的美誉,在这个令人烦躁的时节里,像一些清爽的凉拌小菜是很讨人喜欢的,同理,凉拌面也是很受热爱的。 红油用麻椒和辣椒粉调制、味汁里加入味极鲜酱油和凉拌醋、劲道的手擀面煮好后过凉开水,这样一来,凉拌面的味道就变得不是那么的简单了。
辅料 辅料
油100g
盐1茶匙
辣椒粉6茶匙
熟芝麻2茶匙
麻椒麻椒
香油1/2茶匙
凉拌醋1/2茶匙
味极鲜酱油3茶匙
绿叶菜1小把
做法 麻辣凉拌面的做法
1
干净小碗里倒入辣椒粉。
麻辣凉拌面的做法步骤1
2
倒入熟芝麻。
麻辣凉拌面的做法步骤2
3
调入精盐,拌匀。
麻辣凉拌面的做法步骤3
4
炒锅里倒入油,撒入麻椒,小火烧至6~7成热。
麻辣凉拌面的做法步骤4
5
烧好的热油稍微冷却十几秒钟,分几次倒入辣椒粉里,可防止因油温高而导致辣椒粉黑糊。
麻辣凉拌面的做法步骤5
6
面碗里调入味极鲜酱油,凉拌醋,滴入香油拌匀成味汁。
麻辣凉拌面的做法步骤6
7
手擀面下锅煮熟,捞出晾凉后盛到面碗里,放入焯水的绿叶菜,拌匀。
麻辣凉拌面的做法步骤7
8
根据喜好浇入红油,拌匀。
麻辣凉拌面的做法步骤8

小贴士

1、自制红油,油温控制在6~7成热,过热辣椒粉容易黑糊,味苦。手掌悬在油上,感觉微灼热时为6成。7成热的时候油面有不太明显的波纹,并有淡淡油烟出现。

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