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这是一个极其浪漫,富有情调的中西结合的菜式。银鳕鱼鲜嫩多汁,配爽口的青菜,再稍加芥末调味,使鱼肉不但鲜而不腻,而且口感层次丰富。配菜用萝卜苗、云南小种上海青,将鱼块韧劲口感和芥子油微甘苦味,带出了鱼香,再用芥辣奶油汁消除了油腻,……好看,好味及好好吃!如再配点餐前小吃或者餐后甜点,摆七夕之夜的餐桌之上,对任何一位MM的杀伤力是不容置疑的。
辅料 辅料
盐适量
特级初榨橄榄油5g
青芥辣2g
白葡萄酒20g
胡椒粉少许
胡萝卜苗15g
云南小种上海青2棵
淡奶油10g
做法 扒银鳕鱼的做法
1
准备好食材。
扒银鳕鱼的做法步骤1
2
将冷藏的银鳕鱼放在冰箱保鲜格内放置一昼夜解冻。
扒银鳕鱼的做法步骤2
3
将化冻后的银鳕鱼切除鱼皮及边角,得到纯的银鳕鱼鱼肉。
扒银鳕鱼的做法步骤3
4
将鱼肉用干净的抹巾吸干水分,在吸水分时,并轻轻按压一下鱼肉,务必尽量将鱼肉多余的水分吸干。
扒银鳕鱼的做法步骤4
5
再在鱼肉表面,先撒上少许湖盐,抹匀,再撒一点点胡椒粉,全部抹匀的,倒上约2克橄榄油抹匀整块鱼肉。
扒银鳕鱼的做法步骤5
6
大火,将平底煎锅烧至6分热(约130度上下),将鱼肉的底面煎1分半钟,下面煎2分钟盛起备用。
扒银鳕鱼的做法步骤6
7
将萝卜苗清洗干净后,再用淡盐水浸泡5分钟,沥干水后,用橄榄油稍拌,装碟备用。
扒银鳕鱼的做法步骤7
8
在煎鱼肉的同时,穿插做好每一个步骤,也加快了做菜的进度,另用一小煮锅,加入一点点盐,煮开后,将上海青氽水至熟。
扒银鳕鱼的做法步骤8
9
将氽熟的上海青放入步骤7的碟中,摆放好。
扒银鳕鱼的做法步骤9
10
用小煮锅,加入适量的白葡萄酒,再放入奶油,用小火慢慢化开。
扒银鳕鱼的做法步骤10
11
然后加入青芥辣,用小匙拌匀。
扒银鳕鱼的做法步骤11
12
收汁至浓稠。
扒银鳕鱼的做法步骤12
13
将步骤6煎的鱼肉放在萝卜苗上,再用小匙把步骤12的芥辣奶油汁淋在上海青和萝卜苗周围,稍加整理,即成。
扒银鳕鱼的做法步骤13

小贴士

1、本菜极清淡,因上海青、萝卜苗和鱼肉都用盐处理过,步骤12蘸汁,不再加盐,重味者,可酌情添加。 2、煎鱼肉小心处理,不要过熟,以免失去银鳕鱼的口感。

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