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玫瑰提拉米苏

玫瑰提拉米苏

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无水的彩笔
原本都是给七夕节准备的小甜点,不知怎么就耽搁了,以致于现在发布出来,自己都觉得不伦不类的。好在好吃的甜点,原本就不该界定食用的时间,毕竟对于吃货而言,好吃才是硬道理。 算起来这是我第二次做提拉米苏,第一次做用的是老外的方子,全蛋打发后直接做成提拉米苏,吃起来心里总有强烈的不安,即使味道再美,想到的也总是在吃生鸡蛋,惴惴不安全过程,完全没有品尝美食的快感。这次用了网上大多人采用的糖水法,多少让自己多了一些心理安慰,算第一次用心品尝这款世界著名的甜品。
辅料 辅料
可可粉适量
天然蓝莓粉适量
浓咖啡1杯
咖啡酒适量
做法 玫瑰提拉米苏的做法
1
将吉力丁片用凉水泡软
玫瑰提拉米苏的做法步骤1
2
将马斯卡彭从冰箱取出后放入容器中
玫瑰提拉米苏的做法步骤2
3
将泡软的吉力丁片加入装马斯卡彭的容器中,共同隔热水融化
玫瑰提拉米苏的做法步骤3
4
用手动打蛋器打至吉力丁片完全融化,马斯卡彭变柔滑,离火自然冷却
玫瑰提拉米苏的做法步骤4
5
将动物奶油打发
玫瑰提拉米苏的做法步骤5
6
打发至6成即可,能拉出大的尖角,刚刚不流动的状态
玫瑰提拉米苏的做法步骤6
7
盖保鲜膜后放冰箱冷藏备用
玫瑰提拉米苏的做法步骤7
8
蛋白加30g白糖
玫瑰提拉米苏的做法步骤8
9
用电动打蛋器打发
玫瑰提拉米苏的做法步骤9
10
打发至软性发泡状态即可
玫瑰提拉米苏的做法步骤10
11
在打发蛋白后期,将60g白糖与30g水混合,中小火加热
玫瑰提拉米苏的做法步骤11
12
至糖水温度达到118度
玫瑰提拉米苏的做法步骤12
13
加入蛋白中,边加入边缓慢搅拌
玫瑰提拉米苏的做法步骤13
14
最终将蛋白打发至硬性发泡
玫瑰提拉米苏的做法步骤14
15
加入打发好的淡奶油,搅拌均匀
玫瑰提拉米苏的做法步骤15
16
加入马斯卡彭,搅拌
玫瑰提拉米苏的做法步骤16
17
搅拌均匀后,即为提拉米苏原液
玫瑰提拉米苏的做法步骤17
18
做一杯浓咖啡,倒入阔口容器中。不喜欢咖啡苦味的亲,可以加入适量的牛奶
玫瑰提拉米苏的做法步骤18
19
加入适量的咖啡酒
玫瑰提拉米苏的做法步骤19
20
在硅胶玫瑰花模具中,先舀一勺提拉米苏原液
玫瑰提拉米苏的做法步骤20
21
将手指饼干的两面,在咖啡中快速蘸一下
玫瑰提拉米苏的做法步骤21
22
用刀切成小块
玫瑰提拉米苏的做法步骤22
23
摆入模具中
玫瑰提拉米苏的做法步骤23
24
再舀提拉米苏原液到模具中
玫瑰提拉米苏的做法步骤24
25
用勺子整理平整
玫瑰提拉米苏的做法步骤25
26
盖保鲜模
玫瑰提拉米苏的做法步骤26
27
放入冰箱冷藏至少四个小时
玫瑰提拉米苏的做法步骤27
28
小心脱模(如发现成型不好,可以再将其放入冰箱冷冻至少两小时后再脱模,就一定很完美了)
玫瑰提拉米苏的做法步骤28
29
脱模完成的成品,找好间距摆入盘中
玫瑰提拉米苏的做法步骤29
30
在成品表面筛上可可粉
玫瑰提拉米苏的做法步骤30
31
做完最后的装饰,就可以品尝了:)
玫瑰提拉米苏的做法步骤31
32
剩下的提拉米苏原液,还可以做一个常规的6寸提拉米苏,详细步骤我就不写了,很简单也是一层提拉米苏一层手指饼干即可。
玫瑰提拉米苏的做法步骤32

小贴士

1. 强调一下,虽然有糖水烫熟蛋白的过程,但我想不可能是百分百的消毒过程,所以请尽可能选新鲜的鸡蛋。 2. 大部分方子使用的是蛋黄来制作,大家可以上网查一下具体的配方。 3. 马斯卡彭液的制作,淡奶油的打发都可以提前做,没有顺序上必须的要求,大家可随意。 4. 手指饼干我没有自己做,怕工程量太大,直接用的成品 5. 手指饼干在提拉米苏液中浸泡时间越长,其口感类似蛋糕,所以没有那么心急的朋友可以多等一两个小时

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