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自己做的蛋挞皮干净卫生,而且吃起来口感也很好
辅料 辅料
鸡蛋1个
水50g
糖5g
盐1.5g
做法 手工蛋挞皮的做法
1
把鸡蛋打散,然后依次放入5g白糖、1.5g盐、10g黄油、210g低筋面粉和50g水,水不要一次加入,根据面团软硬度分次适量添加
手工蛋挞皮的做法步骤1
2
揉成光滑的面团,放入冰箱冷藏30分钟
手工蛋挞皮的做法步骤2
3
把剩下的110g黄油在室温下软化切成片,然后摆放在保鲜袋中
手工蛋挞皮的做法步骤3
4
用擀面杖隔着保鲜膜擀成长方形薄片
手工蛋挞皮的做法步骤4
5
把醒好的面团擀成黄油片的两倍大,把黄油放在面片的一侧
手工蛋挞皮的做法步骤5
6
把面片的另一边放过来,正好盖上黄油,把边压紧封好
手工蛋挞皮的做法步骤6
7
把封好的面片擀长
手工蛋挞皮的做法步骤7
8
两面对折,盖上保鲜膜冰箱冷藏20分钟,取出后再次擀长对折,在冷藏20分钟,一共重复4次折叠
手工蛋挞皮的做法步骤8
9
最后的面片擀成3mm厚,然后卷成卷,切成2cm的剂子
手工蛋挞皮的做法步骤9
10
剂子的切口沾面粉,面粉朝上,放进蛋挞模具
手工蛋挞皮的做法步骤10
11
按压紧实,大小与模具一致。放置一旁醒30分钟
手工蛋挞皮的做法步骤11
12
放入挞水,大约7分满。烤箱预热220度,烤20-25分钟。
手工蛋挞皮的做法步骤12

小贴士

挞皮在模具中捏好后需要静置20分钟再加入挞水,否则挞皮在烘烤过程中会回缩,造成挞水外溢 剩下的蛋挞皮可以按压成饼状,放入冰箱冷冻,用的时候再放入冷藏室解冻

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