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凉皮

凉皮

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爱岗爱远
凉皮是陕西的特色小吃之一,又称为陕西凉皮。凉皮分为大米面皮(也称为米皮)和小麦面皮(也称为面皮)两大类。凉皮历史久远,传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年的历史。 这次有幸得到蝶儿老师的新书诱惑小吃,我实在是太高兴了,感谢好豆。这本书太诱惑了,看到蝶儿老师的凉皮锣锣心里就痒痒啊,一下子就有了做凉皮的冲动,可惜我没有凉皮锣锣,就用披萨盘代替啦,效果也是挺好的,只是披萨盘没有把手,从锅中取出来的时候需要取盘夹来操作。
辅料 辅料
盐3/2茶匙
陈醋3汤匙
生抽2汤匙
白糖1茶匙
味精1/4茶匙
大蒜末20g
芝麻酱4汤匙
熟芝麻2汤匙
香油2茶匙
泡打粉1/2茶匙
自制花生酱3汤匙
植物油适量
做法 凉皮的做法
1
面粉中分次加入主料中的水,先搅拌均匀,在揉搓成均匀的面团,加盖,醒10分钟
凉皮的做法步骤1
2
把面团放入清水中
凉皮的做法步骤2
3
用手抓捏、揉搓面团数次进行洗面
凉皮的做法步骤3
4
把面团 过滤出来
凉皮的做法步骤4
5
面团放入另一盆清水中,用手揉搓,直到看出面筋的形状,中途换几次水,一直揉搓到面团中的淀粉全部溶解到水中,只留下面筋。换掉的水都倒入一个大容器中沉淀
凉皮的做法步骤5
6
将面筋放入泡打粉揉匀
凉皮的做法步骤6
7
放到刷过油的盘中,入蒸锅蒸15分钟,蒸好后晾凉放入冰箱备用
凉皮的做法步骤7
8
洗过面的水静置3~4小时,直到淀粉都沉到下面
凉皮的做法步骤8
9
把上面的一层清水倒掉,下面的淀粉搅匀成面糊
凉皮的做法步骤9
10
披萨盘刷一层薄薄的油,舀入一勺面糊铺匀,放入已经烧开的水锅内,用手轻轻转动,使面糊均匀地铺满盘底至凝固
凉皮的做法步骤10
11
水锅加盖,蒸2到3分钟,至凉皮鼓起
凉皮的做法步骤11
12
取出披萨盘,放在冷水中使披萨盘降温,小心地揭下凉皮
凉皮的做法步骤12
13
最好使用两个盘子,这样交替使用,把所有的面糊蒸好
凉皮的做法步骤13
14
蒸熟的面筋切块,凉皮切宽条,黄瓜切丝
凉皮的做法步骤14
15
将辅料里除泡打粉和植物油之外所有的辅料调成料汁,与面筋,凉皮,黄瓜拌匀即可
凉皮的做法步骤15

小贴士

洗面过程中需要换3到4次水,洗到水比较清澈了基本上就洗好了 蒸面糊时,注意面糊中不要有气泡,每次舀面糊都要小心避免搅动出气泡,否则蒸出来的面皮不光滑,有气泡留下的小洞

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