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每年桃子丰收季节,黄桃罐头的制作就会充盈了整个美食网络。去年应该是最疯狂的一年,我没时间跟风,今年大家都消停点了(也可能黄桃还没大面积上市),我因偶遇了很便宜很正宗的自家种小黄桃,遍开始着迷煮黄桃罐头。我这黄桃价格,说出来不要吓着你哟,第一次1元一斤,第二次就1.5元两斤了,立刻买了8斤。自家的东西卖就是便宜啊,超市的黄桃3元以上的。 据说黄桃是个好东西,除了有很多营养以外,甜多酸少,味道独特,每天吃二只更可以起到通便、降血糖、血脂,抗自由基,祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用,也能促进食欲,堪称保健水果、养生之桃。
辅料 辅料
冰糖100g
盐1勺
做法 自制黄桃罐头的做法
1
黄桃清洗干净。
自制黄桃罐头的做法步骤1
2
去皮。
自制黄桃罐头的做法步骤2
3
切块后放 盐水浸泡10分钟冲洗干净。
自制黄桃罐头的做法步骤3
4
锅内加水没过桃块一点或基本持平,加入冰糖。
自制黄桃罐头的做法步骤4
5
大火烧开转中火十分钟。中途撇去浮沫。
自制黄桃罐头的做法步骤5
6
容器开水烫过,装入稍微放凉的黄桃罐头,密封,入冰箱冷藏。
自制黄桃罐头的做法步骤6

小贴士

1 选桃: 大黄桃据说还没有真正上市,一般是8月中下旬上市,中秋节前基本已经下市。很少有在八月上旬上市的。所以,在八月初就在小摊贩那里买到的黄桃,基本就是空有黄桃外表的黄桃。有可能煮出是白的。各地也可能稍有不同,比如我买的这种非种植的自家小黄桃,已经快没有了。 外观越圆润越饱满的黄桃好吃。成熟了的黄桃为诱人的金奶黄色,茸毛短密,香气多。黄桃有较为充实的咀嚼感,肉质细腻,有弹性,滑爽,汁液多,甜度较高。 2 洗桃: 黄桃外表也有毛,毛桃的清洗一直很麻烦,所以有谣传外卖的用洗衣粉洗涤,没亲眼见过,只当是个传说吧,我试验了洗洁精、盐、食用碱和面粉,觉得面粉清洗时最实用最环保效果做好的,就是把盆内防水清水,放一把面粉搅匀,放进桃浸泡十分钟左右,效果不错。 3 切桃: 应季的桃很容易掰开,桃核脱落,所以去皮后掰两半,是黄桃罐头常见的形式,不能离核的只有去皮后切块了。切好的桃快放盐水浸泡后在冲干净,目的保持黄桃的色泽叫护色,我自己研究发现盐水浸泡过,煮的过程也不会起很多的浮沫。 4 煮桃: 锅内加水,最好纯净水,没过桃一点即可,冰糖可根据自己喜好,不能太少,汤汁不够稠,煮的时间以闻到桃味并且略变软即可,不能煮时间太长,那是做果酱了。 5 储存: 储存可用平时攒的一些酱菜或罐头瓶子,看起来更有感觉,也可以保鲜盒。瓶子一定开水煮一下消毒然后控干。有人的做法是趁热装进去,马上密封,据说这样可以真空,保存时间长点,我做的少,基本两天吃完,所以放凉后装进去的。

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