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辣子鸡,关于这个红红火火麻麻辣辣的菜,无需过多的加以介绍。反正,一想到这个菜,就会面红耳赤,满口生津,那个味道啊。 可能很多人看到比鸡肉还要多的辣椒,觉着鸡肉是配角,但我却更喜欢在这满盘的辣椒和麻椒里扒拉着寻找那外焦里嫩鸡肉丁的感觉,寻觅也是一种味道。
辅料 辅料
油500g
盐1茶匙
干红辣椒30g
白糖1茶匙
酱油1.5茶匙
料酒2茶匙
淀粉1/2茶匙
麻椒1茶匙
生姜10g
大蒜1头
熟芝麻3茶匙
红油2茶匙
做法 辣子鸡的做法
1
鸡腿洗净剁成拇指大小的块。
辣子鸡的做法步骤1
2
调入精盐、酱油、淀粉,料酒。
辣子鸡的做法步骤2
3
用手抓匀,腌渍30分钟。
辣子鸡的做法步骤3
4
干红辣椒洗净,用剪刀剪成斜段。
辣子鸡的做法步骤4
5
生姜切条,蒜瓣切片。
辣子鸡的做法步骤5
6
锅里倒入植物油,油有6成热时放入鸡肉块小火炸至金黄微焦,捞出控油备用。
辣子鸡的做法步骤6
7
另起油锅,倒入油,油热后放入麻椒、蒜片,生姜炒出香味。
辣子鸡的做法步骤7
8
放入红椒段,小火炒至油亮。
辣子鸡的做法步骤8
9
调入红油。
辣子鸡的做法步骤9
10
倒入炸好的鸡肉块,大火翻炒。
辣子鸡的做法步骤10
11
调入白糖,炒匀。
辣子鸡的做法步骤11
12
洒入熟芝麻,炒匀出锅。
辣子鸡的做法步骤12

小贴士

1、 鸡肉油炸至微焦,如喜欢口感劲道的可以用热油复炸。 2、 做辣子鸡建议用鸡腿肉,鸡腿肉相比鸡胸肉劲道,香韧。

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