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葱烤排骨,顾名思义葱和排骨,就是这道菜的主材。调料也是简单至极,只用酱油和糖调味,几片姜和一点绍兴酒去除异味,如果你没有绍兴酒也可不用,不爱吃姜也可免。只要有葱、排骨、酱油、糖和一点油就能搞定,制作相当简单,就算你从来没有下过厨,跟着过程做,保你成功。当你夹起一块大肉吃到嘴巴里,你会惊讶原来美味也可以这么简单地打造出来! 葱烤排骨是一道上海菜,这里的烤不是烘烤的意思,实行上应该是火字加个靠,意思是要用很长的时间去烧,这种烹饪方法叫“烤”。因此我们不用烤箱,只要有炒菜锅就OK了。 这道菜我是2012年春在电视上跟梅仙老师学的,第一次试烧是做为送给老公的生日晚餐,老公喜欢的不得了,再以后又烧过许多次,每一次都得到了朋友和家人的夸奖。 此道菜的特点是酱香浓郁;甜,相当的甜,但它香,似蜜出来的感觉。又到七夕挪红将这道浓香似蜜的葱烤排骨送给你,做给你的老婆或老公和家人朋友,他们会大声地说出:我爱你!
辅料 辅料
油15g
老抽15g
白砂糖10g
姜几片
绍兴酒1 小匙
做法 葱烤排骨的做法
1
首先将葱清洗干净,控干水,然后切大段;姜切片。
葱烤排骨的做法步骤1
2
大排用刀背剁松软。 注:这种大排是靠颈部的,有肥有瘦,肉质不是很结实,比较适合做这道 菜。
葱烤排骨的做法步骤2
3
将剁松软的大排骨用酱油腌制。
葱烤排骨的做法步骤3
4
这是腌制的效果,感觉色有点重。我用了1.5汤匙的老抽,因此我想老抽一汤匙,一般酱油2汤匙就足够了。 注:腌制时间可长可短,也可马上就上锅。 1汤匙酱油大约15g
葱烤排骨的做法步骤4
5
锅热倒油,量稍微多点,大约1.5汤匙,待到油热,将大排放入油锅中煎两面略硬,大约5-6分钟。
葱烤排骨的做法步骤5
6
将大排推到边上,葱姜全部倒下去。
葱烤排骨的做法步骤6
7
然后将大排翻到葱上面,先加绍兴酒1小匙,再撒些糖约10g。
葱烤排骨的做法步骤7
8
翻一下,加一点点水,盖上锅盖,大火烧开,然后改中火大约炖20-30分钟。 注:水只要一点点,湿润一下即可,大量的葱在烧的过程中会出很多水的。
葱烤排骨的做法步骤8
9
烧成这样就可以了,葱略带青色。
葱烤排骨的做法步骤9
10
我想让葱更焦香,又加烧了几分钟。
葱烤排骨的做法步骤10
11
这是最后的效果,葱只有一小撮了。别瞧着葱黑黑的,它是非常香的;还有肉浓郁蜜香,吃一口就忘不了。
葱烤排骨的做法步骤11

小贴士

1.这道菜是不用盐的,完全用酱油和糖调味烧制,且不用大料之类的香料。如你用了,就是另外一道菜肴,就不叫葱烤排骨。 2.葱的用量很大,在制作过程中水只用一点点,用葱释放出的水份来烧排骨,让葱充分吸收排骨的肉香,使整个浓郁的味道锁在葱里,同时排骨也能吸收葱的清香。 3.这是一道菜典型的江浙名菜,也是家常菜,无论是配馒头、米饭还是面条都非常适合。

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